秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。

  乌鸡很丰富的蛋白质、B族维生素及18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。

乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红细胞和血色素增生的作用。因此乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称为“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜使用乌鸡。

中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热，补肝益肾，健脾止泻等作用，食用乌鸡可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症有明显功效。

乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤才能发挥其营养功效。

乌鸡多用于食疗，多与银耳、木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。

本书的作者还为我们推荐了几款保健食谱：

三味乌鸡汤

材料： 乌鸡，黑芝麻，枸杞子，红枣（干）各适量，姜、盐、味精各适量。

做法： 乌鸡

洗净去毛及内脏，黑芝麻不加油炒香，枸杞洗净，红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片，将以上材料放入锅中，注入适量的清水，用中火煲三小时后细盐调味即可饮用。

功效： 滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。

清炖乌鸡汤

材料：乌鸡1只，香葱2棵，生姜、料洒、精盐各适量。

做法： 将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片，将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水，把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开，改文火炖两小时左右，加入精盐调味即可。

功效：气血双补、延缓衰老。

山药莲子乌鸡汤

材料：乌鸡半只， 新鲜山药，莲子，红枣，各适量姜盐，味精各适量。

做法： 乌鸡剁块放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，将所有材料放入锅中，加足量的水武火烧开，文火炖两小时，加盐及味精调味即可。

功效：益气补血，滋阴润燥。

乌鸡炖汤时，最好将鸡骨砸碎，与肉杂碎一起熬炖，滋补效果最佳，最好不用高压锅，用砂锅熬炖，熬煮时宜用文火慢炖。

同时，体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风，患严重外感疾患时也不宜使用乌鸡。