你不知道的信阳毛尖
–––––– 序
当我吹过黑龙潭山顶的风
当我见过日出时氤氲的山
当我握过采茶工粗糙的手
当我去过凌晨两点的茶市
我才知道
在案前焚香抚琴时 泡的这杯茶 真正的滋味
2016.4.7
AM:6:00
01
信阳，薄雾笼罩着南湾湖，整个浉河港静谧而安详。
02
信阳毛尖主产区黑龙潭的山上，山色空蒙氤氲着一湾清风。人们称采自高海拔山区的茶为“大山茶”。因为纬度高、海拔高，茶树生长时间长，所以茶的滋味更为醇厚，香气细腻悠长。
AM 6:30
03
天亮之后，采茶工们已经陆续上山开始忙碌了起来。 此时，距离谷雨时节还有12天。谷雨前采的茶被称为雨前茶，是一年中品质最好的信阳毛尖。这与龙井、碧螺春不同，由于主产地纬度低于信阳，龙井等绿茶品质最优的是明前茶。
04
这些采茶工从正月初十开始，从中国最南边的产茶区开始采茶。随着气温上升，一路北上采摘成熟的茶叶。到了信阳，五月份他们就可以结束今年春茶的采摘工作了。因为信阳位于中国纬度最高的产茶区--江北茶区。信阳的大山茶基本上是全国四大产茶区中，成熟最晚的。
05
信阳的大山茶不打农药，因为山路难走，海拔又高。没人愿意费那个力气。
06
信阳毛尖的采摘方法是提手采和顺势采，如果掐采，泡出的茶叶根部会发红。所以绿茶的采摘对采茶工的要求比较高。采茶工每采一斤品质达标的鲜叶，能拿到50元的报酬。
PM 7:00
07
每天太阳落山之后，采茶工把辛苦一天采摘的茶青交给茶农或茶厂，收茶的师傅负责检验品质和记录重量。
08
采茶工都紧张的看着电子称上的数字，这决定了他们一天的报酬。
09
浉河港海拔最高的这家茶厂为每一位采茶工提供食宿，晚饭是简单的稀饭咸菜和手工馒头。一天的忙碌之后，所有的采茶工聚在茶厂的院子里一起泡脚。聊着各自的家庭和孩子。
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茶商周老板在几个熟悉的茶厂和茶农家看了一圈，对他们今年的茶青情况有了大概的了解。然后来到镇上最好的厨子老张家。老张拿手的闷罐肉是最有代表性的信阳菜之一。正是因为平日里喝了太多绿茶，所以信阳人的饮食偏油，口味也比较重。绿茶可以很好的解腻，消化油脂。
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与此同时，茶厂里的工人们开始忙碌了起来。刚收的茶青需要摊晾。
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摊晾后的茶青放进筛选机，筛出芽头。每500克极品信阳毛尖约有八万个芽头。通过这道工序，茶农将鲜叶按等级依次分为：芽头、一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶。
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鲜叶经过杀青、揉捻等步骤后茶叶开始进入到蜕变的重要步骤———炒制，一位娴熟有经验的优秀炒茶师傅是制作好茶的关键。今年浉河港比较好的炒茶师傅的工钱已经达到了一万六一个茶季。
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经过这一系列的工序，在凌晨两点左右的时候基本上所有的制作都已完成。所以茶市都是凌晨两点左右开市。
2016.4.8
AM 2:00
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凌晨两点，茶农带着刚刚制作完成的茶来到市场，挨家挨户到茶店推销兜售自己的茶叶。
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批发商周老板拿到茶农送来的茶叶，先看干茶的外观，闻了闻干茶的香气，看到品质不错的才抓起一把，直接用开水泡了一杯。
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在市场里，泡茶的手法非常简单，大家对待茶叶的态度甚至略显粗暴。
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茶农急切的望着杯中自家的茶，想知道周老板的评价。
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每年茶季都会有大量来自全国各地的经销商住在周老板家，等着每天凌晨的茶市跟他一起收茶。
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这些经销商都是周老板的老顾客，有的来自山东、河北等地。合作多年，他们对于茶叶也都很了解，对收茶当然也有自己的标准。
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“诶诶诶！那是我的茶！”
桌面上放着十几杯泡好的毛尖，茶农生怕自己的茶被拿错。
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不同的茶从一百多一斤到一两千一斤价格不等。批发商会按照经销商的需求进行收购。市场上也有一些小插曲，“就这一袋茶，换了四个人来卖，我一眼就看出来了”周老板低声跟我说“这是去年的。”
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平日在城市中喝茶，人们大都选用矿泉水或纯净水，泡茶前还要测试水的酸碱度是否适宜。但是在茶市上，泡茶就是电茶壶烧开的自来水，这种冲泡方式最能检验出茶叶的好坏。能经得住这样简陋粗暴的对待，依然品质上乘的，就一定是好茶了。
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好茶是最不挑剔冲泡条件的。无论你在山间还是在庙堂，无论被怎样对待，总能让人惊艳。
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周老板提前一天去镇上取了四万块现金，就是为了第二天早上买茶时方便结账。
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“跑了好几家自助银行才取够，每年茶季都这样，整个镇上都缺现金”周老板说，“只有等茶农把茶卖出去，再把现金存到银行里，这才能周转开“。
小镇上的买卖体现着最简单的经济循环。
AM 4:00
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凌晨四点左右，茶农的茶差不多已经卖完，渐渐离去，茶市开始慢慢变得冷清。只有个别还没卖完的茶农还守在茶店门口，等着老板看看自己的茶。
AM 6:00
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天渐渐亮了起来，在茶市里熬了一宿的茶农们拖着疲惫的身体回家补觉。
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太阳升起来了，采茶工又开始上山采茶，新的一天开始了。
你不知道的信阳毛尖
结尾
当我见过茶叶从山顶到杯中，也许在以后喝茶的时候我会想起，每一片茶叶都有他的来处，每一位做茶的师傅都有师从，学徒时师父的每一句肯定与鼓励，每一次责骂与批评，都融进他亲手制作的每一片茶叶。在这杯茶里我们看到他的过往 他的技艺 他的传承。 对于城市中的人来说，喝茶是悠闲而享受的，茶，可居庙堂之高，喝的人隆重而体面。茶也可处江湖之远，喝的人风尘仆仆，血里带风。可是在于山野村夫手中，茶就是农作物，跟谷子高粱一样，自家地里种出的茶自家喝，喝不完的拿到集市上换了肉和蔬菜。一切都是生活，一切都只是为了生活。也许这才是茶本来的样子。（南阳高新烟酒行）
编辑 刘学友
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