还在为有个好身材节食吗？聚餐时面对满桌的大餐，强忍着只吃蔬菜，工作训练再辛苦也只是吃水煮菜，短期体重下来了，身体却不如从前了，最后放松饮食，又回到了之前的状态。其实正确健康的饮食习惯，不仅没有那么痛苦，反而可以健康、美味，且饱腹感十足，这需要我们懂一点营养学。
食物由碳水化合物和其他营养素（蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水）组成，碳水化合物又由若干个糖分子组成。
我们人体最重要的六大营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体需求量较大的营养素，称为宏量营养素；维生素和矿物质是人体需求量较小的营养素，称为微量营养素。在这六大营养素中，碳水化合物、蛋白质和脂肪主要为人体提供能量，故又称为产能营养素。人类生存、劳作和运动所需的能量，都来自产能营养素。
今天主要说说人体最主要的能量来源，碳水化合物，以下简称碳水。
碳水是人体主要能量来源，多存在于谷物、豆类水果中。我们通常说的主食，是指碳水含量较高的食物，如面条、米饭、燕麦等，1g碳水含4cal热量。
碳水进入人体，会被分解为葡萄糖，进入血液使血糖（血液中葡萄糖含量）升高，此时身体自动分泌胰岛素降低血糖，到达饮食前的正常水平。过程中：一部分葡萄糖直接被人体消耗吸收供能；一部分转化成糖原（多糖），储存在肌肉和肝脏中，缺乏食物时分解成葡萄糖，为人体供能；摄入过多碳水，前两部分吸收储存后，多余的葡萄糖就会转化脂肪。
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