匆匆那些年的关（三）

匆匆那些年的关（三） 匆匆那些年的关（三）

记忆中，最早过年有没有腊肉腊肠，真的不记得了。

听父母说最早米饭都吃不上就别说腊肉腊肠了，那时候我可能太小，少不记事。但我的记忆中，过年都有腊肉腊肠的。

一过了冬至，父亲就会从集市买回来一些宝来肉（长大后才知道其实就是五花肉），而且那时候肉是越肥越好，因为大家都穷，平时见不到多少油荤，所以能吃上一咬一嘴油的大肥肉，简直就是最美的事情。

父亲把肉买回家，往厨房案板上一扔，对母亲说：“肉买回来了，你烧点水给洗洗。”

母亲就去烧一大锅水，烧到烫手就把肉挨个洗，洗干净后，每块肉扎个眼儿，用竹篾系好，挂到屋外的晾衣竿上晒干水分。

然后就开始腌腊肉，先准备一个大盆，一袋花椒，一袋盐，然后把一块肉放进盆里，抓一把盐撒上去，用手往肉上搓盐，搓均匀后，再拿另一块肉搓盐，够一层后均匀撒上一把花椒，再重复以上的搓盐，撒花椒。直到所有的肉都弄完，在大盆上扣一个盖子，或者扣一块平整的石头。

一般腌制几天之后，看到盆子里出了不少水，腊肉基本就腌制好了。母亲把肉取出来用温水简单的洗洗，拿到太阳底下去晒，四川冬天湿气大，阳光少，来来回回要晒好多天，晒差不多干了 ，母亲就把它们挂在烟囱边上，烧木柴的烟冒出来，肉被熏的黑黑的，吃起来特别的香。

也有不怕麻烦的人家用干柏树枝熏烤的，味道最是极好。

后来科学知识更为普及之后，大家都不在熏辣肉，据说吃了不健康。

后来，家庭条件好多了，家家户户过年都杀一头猪自己吃，几乎腊肉能吃一年。

那时候我和弟弟正长身体，天天吵着要肉吃，母亲天天做肉吃，后来母亲都做累了，也不每天做，我就和弟弟自己煮肉吃，一个烧火，一个煮肉，切菜，炒肉，也不知道那时候为什么那么馋。

夏天吃了腊肉爱上火，吃腊肉的前一天，母亲就把肉放到稻田去泡着，泡一天，经过稻田水的浸泡，味道盐分就淡了许多，蒸了吃不爱上火嗓子痛了。劳动人民的智慧真是自然天成呀。

腊肉一般都蒸吃最好，保持了腊肉的肉咸麻香，炒吃味道能少逊色一些。

匆匆那些年的关（三）

腊肠呢，比腌腊肉就要复杂多了，首先要挑三分肥七分瘦的里脊肉最佳，父亲把肉买回家后，用刀把不干净的地方刮干净，水洗晾干，切成肉片，不能太小，然后用预先制备好的花椒面，辣椒面，白酒，盐，白糖，胡椒面洒在肉上面，搅拌均匀，放置三小时以上。

匆匆那些年的关（三） 匆匆那些年的关（三）

肠衣一般提起前收拾好，然后就是灌肉馅，父亲自创了灌肠的漏斗，绑在肠衣上，灌的越紧越好，如果有气鼓着，用针扎几个眼就好，每灌好一截，母亲就用线系一段，一则以后方便剪，二则煮的时候香肠不进水跑味儿。

装好的香肠母亲也得拿出去晒，晒到七成干就放在底部放石灰的坛子里了，现在人直接放冰箱冷藏就好。

要吃的时候，母亲就剪下剪一两节，泡半天，用柴火蒸来吃特别麻辣咸香，是下酒的佳品。

如今也只有过年回家才有由此口福了。