极致精神：28岁年入300万的厨师教会我的事

来源：涛哥杂谈（jerryhetalk）

今天讲一个吃饭故事。

这顿饭中，为我做菜的厨师28岁，年收入300万以上，他的背景远不如金融、地产、互联网的高学历精英们，但是成就却秒杀99.99%的同龄人。

一顿饭，吃到了美味，更让我看到人生无限的可能性。

01

那是一个周末晚上，想吃点好的，从大众点评看到这家店——位列天津日本菜口味榜前列。

打车过去，好不容易找到，店面非常隐蔽，貌似故意不让人发现。

进门后的5分钟内，我被震惊了5次。

第一惊，这家店非常小，只有一排开放厨房+九个座位。后来我问老板，他说店面不到20平方，相当于一个卧室的面积。

第二惊，店里只有一位老板兼厨师，连个服务员都没。老板说之前的服务员辞职了，所以今天他自己兼服务员。

第三惊，吃饭的顾客竟然帮忙收拾餐桌。我到店时刚有几位吃完离开，老板要给其他客人做菜，没空收拾，结果一位男士似乎是老食客，竟然帮忙把餐桌清理了。

第四惊，菜单上只有两个套餐，380元和580元。本以为有什么山珍海味，拿到菜单才发现只有这两个套餐可选，而且不是放题，每个套餐里只有大概7道菜，主菜是烧鸟。

第五惊，老板兼主厨非常年轻。店面小、单价高、食客忠诚，有了这些元素铺垫，我想一定是因为口味正宗，那老板可能是日本人吧？结果聊了两句发现，老板兼主厨是个山东青年，年纪比我还小。

下面是我从大众点评找的图，做菜的就是老板，这家店真的也就只有图片里这几张桌子，只是我去时是满客的。

极致精神：28岁年入300万的厨师教会我的事

02

带着一系列的震惊和疑问，我坐下点了380的入门级套餐和一瓶啤酒，开始等待我的食物。

狭小的空间中，老板就在我们面前做每一道菜，当每一个动作、每一个细节都近距离展现在眼前时，你会觉得这不仅是一次吃饭，更像是在看一场美食电影。

你能看到老板拿出食材，切片，摆盘，配酱汁，你能看到他专注而精细的烤制菜肴，渴了还会喝一大口啤酒。

是的，这个老板兼厨师，一边喝酒一边做菜，偶尔还会跟我碰一杯，有一种相逢何必曾相识的亲切感。

作为HR，我对厉害的人有天然的好奇心，而眼前这个人看起来这么年轻，却能开一家客单价如此高的小餐馆，他凭什么？

凭借面试提问的功力，我大概摸清了老板的底细。

1、你看起来挺年轻的，有30岁吗？

没有，我28。

2、这么年轻，那你做厨师多少年啊？

我14岁开始，就在餐厅打工了，到现在也十多年了。

3、14岁？那是童工，谁会要你？

我家里长辈是开餐厅的，在家里的餐厅跟着学。

4、那你的日本料理是跟谁学的呢？

我喜欢研究日料，在日本工作过3年。

5、是在日本的高级餐厅吗？

没有，在日本的水产市场。

6、难怪刀工这么好，那你为什么不去大的日料店做厨师，要自己开店啊？

给别人打工没意思。

7、你这个店在大众点评评分很高啊，开了多久？

也就3个月。

8、3个月就这么高评价了？这个店挺隐蔽，也没见宣传，大家怎么知道你？

确实没专门宣传，我以前在北京开过店，很多老客户会专门从北京过来，也会介绍朋友来吃。

9、太牛了，你这价格挺高，只有两个套餐可选，相当于你做啥别人就吃啥，你是怎么做到的呢？

其实也没啥，就是好吃呗，我做的东西就是好吃，都是自己研究和实践的，别人做不出来，我按照进货的食材配菜，我做什么客人就吃什么，反正保证你好吃。

极致精神：28岁年入300万的厨师教会我的事

03

我特别好奇，这样一个人，这样一家店，一年能赚多少？

他的店每天5点半开业，营业到夜里11-12点，工作6小时，白天完全不上班，就这么任性。

我那晚9点到餐厅，当时满客，我坐下后还有客人想来，店主说当日食材用完，谢绝了。

我估计店主平均一天大概能接待30-40位客人。

我点的380套餐，旁边食客点的580，加上酒水，人均在400-600元。

可以估算，这家店每天的营业额在17000元左右，如果老板一年开业300天，就是500万。

固定成本非常低，20平米的街边店铺没多少租金，装修很简单，最多只需要一个服务员。

食材成本也不会很高，主菜是烧鸟，营销费也不需要，老板完全是口碑传播。

算下来，一年净赚300万不成问题。

04

那么问题来了。

同样是做厨师，为什么他这么年轻就能取得如此高的成就？

同样是年轻人，为什么他能远远超越背景更好的同龄人呢？

我的答案是：闭环能力、极致精神和口碑效应。

1、闭环能力

整个吃饭聊天的过程中，让我非常震撼的一点是：老板自己什么都会。

从经营上说，选址、开店、装修、招待服务、微信维护客户，他一个人全能搞定，并且有不错的审美品位和社交沟通能力；

从厨艺上说，选材、刀工、调味、造型、摆盘、烤制，各项技术非常全面，看得人赏心悦目；

从料理上说，寿司、刺身、烧烤、连冰淇淋都会做，而且从朋友圈看，他是能够把中日西餐手法融合运用的；

大多数人在职场中，只能当一颗螺丝钉，因为你只懂得公司业务的一小部分，离开了平台，你什么都不是，你没有办法自己撑起一块业务。

厨师也是如此，很多餐厅中，有些人只负责切菜、有些人只负责某几样菜式，即使是厨师长，往往也只懂烧菜，不懂整体经营。

而这位店主，能够自己搞定从开店、到进货、到料理、到服务的全过程，形成完整闭环，因而具备了独挡一面的能力，也就能够获得超额的收益。

2、极致精神

独当一面开展业务只是起步，餐厅到处都是，能做好的却不多。

其实老板成功的秘诀很简单，就是他说的那句：“我做的东西就是好吃”。

好吃是一个餐厅最基本的要求，但是能不能做到让客户花了四五百，也仍然觉得这顿饭好吃到物有所值，这就需要一种极致精神。

我吃过的日料也很多，这家店虽然套餐只有七道菜，但是每一道都能做到好吃、美味，你能感觉到其中的匠心与不同。

老板会跟你讲他如何调制酱料，如何把鸡肉串成好看的样子，会在你面前展现他的技艺，并呈上让你绝对不会失望的美食。

当时坐我右边有一位男士，闲聊后得知他是本地一家开发商的高管，而他们大老板也是这家店的常客，店门口经常停着各式豪车。

这家店能做到400-600的人均价，面向的食客都是相对高端且挑剔的，没有精致的装修、没有讲究的服务，纯粹就是靠对美食的钻研征服客人。

这就是一种极致精神，把自己的手艺与核心竞争力磨炼到极致，当你比同行做的都好时，市场和客户自然会给你回报。

3、口碑效应

如果你去翻这家店的点评，会发现有大量很诚挚的长篇好评，能看到有不少人从北京专程来吃，还有很多是店里的常客。

之前说这家店开业3个月就在点评榜上有名，我想极致精神带来的美食体验，自然是驱动口碑的核心因素，但同时，店主本身的社交能力也功不可没。

1、擅长体察顾客的心理，比如我要拍照，店主会告诉我这串做的好看一点，给你拍照吧；

2、喜欢和顾客交朋友，比如店主会跟客人一起举杯喝酒，当天没有服务员，便免了酒水费以示对服务不周的歉意，

3、与顾客建立长期联系，比如会请顾客加微信，方便以后预约留位，同时顾客也能看到他的日常，增添了一份信任感；

你会觉得自己并不是去一家冷冰冰的餐馆吃饭，而像是去好友家，看他烧菜，和他喝几杯聊聊天，感觉非常放松愉快。

当消费附加了社交和情感需求后，你就会很愿意再次去光顾，并且帮助他传播。

极致精神：28岁年入300万的厨师教会我的事