吃红薯

    前几天，妈妈来电说让寻摸点好吃的红薯给她寄去，朋友圈说要多吃粗粮，可找了好几家的红薯都不好吃。

       红薯的做法极多，蒸、烤、煮、炸、炒，样样皆可，最好吃的莫过于烤。尤其是到了冬天，在寒风中光看到路边的烤桶都觉得暖和，一个个烤熟了的红薯被精明的老板们剥掉外面的黑黢黢的皮，露出咸鸭蛋黄一样诱人的瓤，都在呼唤你：“快来吃我呀！吃了我就暖和了。”随即就被勾引得买下一个。

    不知道是老板们故意选的都是又圆又大憨头憨脑的红薯呢，还是我记忆里就烤桶里卖的都是这种，太过粗壮的红薯导致是外面一层烤到融化了内里还半生不熟。总之，这种体型的红薯味道不好，绵且无味，吃上几口就没了那种非吃不可的欲望。钱钟书先生《围城》里写到：“烤山薯这东西……香味比滋味好，你闻的时候觉得非吃不可，真到嘴也不过尔尔。”约莫就是因为这个原因吧。

    所以，自家烤红薯的时候都爱选最多不过三指宽，长条形的来烤。烤箱、烤桶必然是没有的，一般都是煨在火盆边上。冬天大家都懒得出门，一家人聊着天、看着电视，时不时用火钳翻一下红薯，让它受热均匀。烤的刚刚好的红薯一些表皮会自动与薯肉分离、鼓起，拍拍灰剥去皮，外面一层是带着油光的橙红色，光看着就觉得肉质极其细嫩。一口要下去像是刚红汤糍粑一样，又甜又糯。也就是当个点心，爸妈不会担心影响正餐而不让吃。

    至于蒸、煮则是下乘的做法，水分冲淡了红薯的甜味不说，还让口感变差，吃在嘴里有股吃烂番茄的感觉。不过小时候，妈妈喜欢做甑子饭的时候放几块红薯和米一块蒸，然后用米汤泡着红薯吃，浓稠的米汤又反而让红薯变得得滑爽。

    最下乘的做法莫过于炒了。我是个口味顽固派，甜的最多能和酸的组合，什么甜咸、甜辣都是异端。用炒的、还放盐，那味道，可比毒药。遗憾的是，家里人格外喜欢用焖洋芋饭的手法来焖红薯饭，在吃什么不自由的年纪，因为不吃还挨了不少打。或许这也是造成我极其讨厌甜咸味的原因？