中秋节前，最喜欢吃虾蟹，鱼也是个头大又肥。话说近些年，很少能吃到个头大的皮皮虾了，也不知那些大家伙都卖到哪里去了。自认为这些海货各有千秋，怎么做都好吃。
计划中的油焖大虾菜谱分享，如期而至。又可以隔着屏幕看美食啦！
不啰嗦了，进入正题！
油焖大虾
工具：炒锅，铲子
食材：活虾500g-1000g都可以，西红柿1个，青椒1个，洋葱1个，八角适量，花椒适量，小葱适量，盐适量，食用油足量
1、虾先洗干净并沥水，多余水分可以用厨房用纸吸一下。剪掉虾枪、虾须，开背挑虾线。
食材准备
2、去蒂青椒、西红柿和洋葱分别切块，小葱切葱花，备用。
改刀处理
3、锅中倒入足量食用油，烧热后迅速倒入处理好的虾，煸炒至亮红色，锅底可见红色虾油。
煸炒至亮红色
4、放入八角和花椒，大火翻炒出调料的香气，再加入洋葱块，继续翻炒出洋葱的香气。
放入花椒和八角，洋葱入味
5、放入西红柿和青椒，继续大火翻炒出蔬菜的香气。
放入西红柿和青椒
6、加入适量清水以没过食材，并放入适量食盐，盖上盖子大火焖煮至水开后转为中火继续闷煮。
加入适量水和盐
7、焖煮的时间视加入清水的多少而定，需要随时观察以免糊锅。揭开盖子看的时候，可以尝一下味道，视情况再加食盐，并用铲子翻动一下。喜欢有汤汁的话，收汁不要过度。
收汁满意了，就可以出锅装盘了，洒上葱花，就可以开吃啦。
美味出炉
小贴士
1、油焖大虾最关键的步骤就是食材和调味料的翻炒环节。
中式菜肴中，但凡有焖煮的，都需要将食材炒香后再闷煮，味道会更棒。所以在做油焖大虾时，一定要按照顺序炒香调味料和蔬菜，再放入清水，食盐调味后再焖煮。
2、洋葱、青椒和西红柿的主要作用就是配合八角和大料调味，所以出锅装盘后，基本看不见这些蔬菜的形状了，这时菜肴口味是最好的，虾儿是吸饱了浓郁的汤汁才够味。
所以，若把握不好焖煮的时间，在避免糊锅的同时，只要观察这些食材的状态就好了。
收汁
3、关于收汁。
这道菜千万不要做的太咸，以免遮盖所有食材的香气，可以一点点慢慢调味。浓郁的汤汁混合着虾的风味和蔬菜的香气，特别适合搭配米饭，也可以单独喝汤哦。
所以，喜欢汤汁的就不用收汁收得太过。相反喜欢虾的味道更浓郁的，就可以完全收汁，最后可以不要盖锅盖，一边翻炒一边收汁，这样避免糊锅。
记住了吗？大火翻炒食材和最后的收汁是决定这道菜风味口感的关键。
瞎（虾）吃？
油焖大虾这道菜看似步骤少一些，但处理虾的环节和蔬菜改刀环节都会稍稍费点事儿，但最后，这道菜绝不会辜负你心中的所想，真的是满屋子飘香，连我家猫主子也嗅嗅她可爱的小鼻子呢。
快试试吧！
下一期的美食，我们做什么好呢？
秋天就是好，菜的品种多也不贵，海货也来凑热闹，瓜果更是飘香。这个丰收的金秋，我们要在美好的味觉享受中度过，一定！
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