猪大块骨头肉和酸菜烩在一起，就是猪肉酸菜，也可以叫酸菜猪肉，排骨烩菜。
旧词
姑舅。
家常菜。实惠、尽兴。
1——排骨。
瘦多肥少。排骨肉。骨头上的肉一点也不能剔。排骨香，不在瘦肉，在肥肉。纯瘦的排骨，太柴、粗而硬。肥膘。沁入瘦肉，绵软细嫩，小火慢炖，香味就出来了。
2——酸菜
腌制（大白菜）。秋天。把成担的白菜洗净，放在开水锅里烫一下，捞出来，晾去水气，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取。
发酵。酸爽劲脆。又酸又咸，又脆又耐嚼。
生吃。切碎酸菜，淋上油，就面或者稀饭，酸香，滑得很。
从小吃惯。可酸可淡可脆。
3——制作
干揽。应该是陕西话。揽肉：肉的一种做法。
画龙点睛。压轴。酸菜，在最高潮时登场。把酸菜从缸里捞出来，过一遍水，切碎后挤出水分，待猪肉绵烂，和粉条、洋芋、豆腐一起放进去，炖十来分钟，出锅。
咕嘟咕嘟。冒泡。
4——吃相
馋虫。一只手抓住骨头，另一只手要把肉抓紧，大口咬下去，再转到另一边。
叭叭嚼。咬啃的动态。
两米饭。两米：大米和黄米。
熨帖。火炕。盘腿围坐。舒舒展展。
5——喂猪与风俗
喂猪。糠皮、泔水。
杀猪菜。猪刚杀倒，割一块肉，下锅炒食。
风俗。要来亲戚，临走时，还要给亲戚再送一碗，杀猪菜第二天回了锅更香。
（日子）宽展。天天吃，顿顿吃。
俗语
亲不过姑舅，香不过猪肉。性情粗豪，猪肉香美。
春天生崽，腊月吃肉。头一年春天捉猪娃，第二年冬天才杀一百来斤肉。
陈水河整理于2022年8月19日
注1：本篇词汇主要摘自于作者谷彩琳《猪肉酸菜》
注2：关于腌菜，还流传一句话，说哪个女孩子小时候淘气，抓过麻雀，那她腌不出好吃的酸菜。关于这个说法，我是不信的。我小时候玩过无数的麻雀，拆过鸟窝，掏过鸟蛋。但我腌的酸菜，特别下饭。
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