鸭脖……随想

鸭脖……随想

      说到吃，武汉应该算得上一个吃货城市。光早餐就有热干面，豆皮，煎包等数十种，到了吃饭的点，大小饭店更是忙得不可开交。但对于我这个吃货来说，个人认为武汉除了早餐的种类多，饭菜其实并无自己的特色。麻不过四川，辣不过湖南。

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      此外一提起武汉，都会不由得想起精武鸭脖这道小吃，算得上是武汉名片之一。其实酱鸭最早起源流传于洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。因为武汉的卤鸭脖，经过改良后成品色泽深红，肉质松软具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，且发源于武汉汉口精武路，当时在这条小巷里20几家鸭脖店，所以都叫“精武鸭脖”。某一年一部叫作“生活秀”的电影更是让精武路鸭脖火遍了全国，于是就有“精武鸭脖”，“精武路第一家”等品牌。

      到底谁更正宗，估计没人说的清。  反正口味大同小异，大家生意都好。于是加盟的加盟，授徒的授徒，各赚各钱。武汉的大街小巷，各个菜市场全民精武鸭脖。

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      好吃的东西，吃多了也会厌。品牌的杂乱也让人心里有了丝许疑问，我到底买没买对。某一天，一个新的品牌如雨后春笋，一夜之间出现在各大商场，车站，机场等相对高大上的位置，统一了招牌，员工的服装。口感上接近于湖南酱板鸭，却没有那么干，比精武鸭脖又多了嚼头。而味道刚入口时有点甜，然后越来越辣，越来越麻，吃完了嘴边还留有余香，让人欲罢不能，其色泽偏黄黑。这一改变，立刻引爆了整个武汉每一位吃货的心，火遍武汉三镇。近几年更是打得武汉鸭脖同行无还手之力。

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      对于营销我不懂，但从一个吃货的的角度来看。周黑鸭的成功是定然的。一、口味的创新，改变武汉鸭脖一种口味几十年不变的风格。二、不卖技术，只加盟和直营统一配送保证了口感统一，也杜绝了同口味对手的培养。三、放弃传统散装买卖，统一包装，看上去更干净卫生。四、维护自身的品牌形象，对假冒仿制的店面严厉打击直到其关门戓改名。五、占领商场，高铁，机场，等人流量大，消费能力强和口碑传播快的优势地域。六、改变了精武鸭脖只有武汉有的局面，走出武汉三镇，全国各大城市高铁，机场，各大商场都可以看到。如此下来，口味我独有，品牌我独有，哪有不火的理由。

    中国人吃的特点，吃的人多就一定好吃。排队的门店口味更好。市场永远在那，哪怕在同一空间，也需要有点想法来吸引不同的人群。如何改变固有的思想才能占领吃货的心，对于做吃的要深深地思考这点很重要。

    当然如果你想喝黑茶了，找我阿牛哥是不会错的。

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