草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
用莲蓬蒸鱼，这是一道宋朝古菜，记录于南宋林洪的《山家清供》。
一、《山家清供》的鱼肉食谱：
《山家清供》的食谱以清淡为主，我已经写了很多道素食，碧涧羹、傍林鲜、太守羹、素蒸鸭、青精饭等等，但其实也记录了很多鱼肉食谱，很是雅趣。
拔霞供，兔肉火锅，听名字就很有诗意。
山海兜，鱼虾笋蕨等山珍海味焯水后，加入胡椒粉酱油等调味料，同粉皮一起拌匀，其实就是凉拌菜嘛，但就是大气。
如今很多人都用粉皮来包鱼虾笋蕨，估计就是那个“兜”字的缘故吧。
蟹酿橙，将螃蟹剔肉盛放于橙子里，淡淡橙香的螃蟹，很诱人。
还有黄金鸡、鸳鸯炙、山煮羊、炙獐、牛尾狸等等。
而我们今天要做的是一道蒸鱼，叫“莲房鱼包”，用莲蓬盛放鳜鱼肉，有莲花香的鳜鱼，听着就很清爽。
二、诗兴大发的林洪
将莲花中嫩房去穰截底，剜穰留其孔，以酒、酱、香料加活鳜鱼块实其内，仍以底坐甑内蒸熟。或中外涂以蜜，出碟，用渔父三鲜供之。三鲜：莲、菊、菱汤瀣也。
向在李春坊席上曾受此供。得诗云：“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容。涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”李大喜，送端研一枚、龙墨五笏。
这是《莲房鱼包》的全文。
前半段写食谱：将莲花中的莲蓬，挖去莲子，截掉底部，留孔。鳜鱼则切块用酒、酱和香料腌制，然后放入莲房里蒸熟。也可以在莲房的外面图上蜂蜜，用莲子、菊花和菱角做成汤，一起享用。
后半段则写作者林洪初尝这道菜的感慨：
作者第一次吃莲房鱼包是在太子老师李春坊的家宴席上。
古人吃饭喜欢饮酒作赋，林洪吃得兴起，就写了这么一首诗：
“锦瓣金蓑织几重，问鱼何事得相容？涌身既入莲房去，好度华池独化龙。”
意思是：鱼为什么要涌身进莲房呢？这是要鱼跃龙门呀！
结果太子老师一高兴，就送给了林洪端砚一块、龙墨五笏。
能让作者吃得诗兴大发的鱼，到底是怎么做的呢？
三、莲房鱼包
我们通常吃新鲜的莲蓬，都是挖取莲子当水果，而莲房一般都扔了，但莲房也是一道药材，能预防糖尿病，还能消瘀止血去湿治血崩，月子里胎衣不下，一般都会煮莲房喝。所以莲房虽然口感涩，但还是好东西。
《山家清供》的食谱有两部分，一部分是单纯用莲房来蒸鳜鱼块，另一部分则是莲房涂上蜂蜜，配上莲子菊花菱角汤一起吃。个人觉得莲房涂蜂蜜比较奇怪，就不尝试了，我们今天就来做莲房蒸鱼块。
莲房鱼包
1、准备食材：
莲房若干、鳜鱼一条、料酒、酱油、生姜和香葱当香料。
2、操作过程：
鳜鱼杀净，去头去尾去鱼鳍；
酱油、料酒、生姜和葱段腌制半小时入味；
莲蓬切去蒂部；
挖去莲子；
剩下莲房；
将莲房用盐水清洗干净；
再将腌制好的鱼块填入莲房中，填满；
盖上莲蓬蒂；
上汽后蒸5分钟即可；
莲房鱼包就可以上桌了。
有淡淡的莲香，鳜鱼的蒜瓣肉很是清爽，难怪林洪会做那么讨人喜欢的诗。
不然你也试试这道菜，看能不能像林洪一样，吃了人家的鱼，还能得到人家的好东西。
哈哈！
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