天净沙·油泼面

大葱姜丝蒜泥，

一桌一人一碗。

老板来碗面汤，

放点香菜，

陕西人在吃面。

恶搞一下天净沙词牌……

油泼面

西北人对于面食是情有独钟的，陕西和山西两省的面食种类都各自有上百种，离家在外的人，仿佛都会被油泼类的东西瞬间勾起回忆。

油泼面的做法步骤如下：

步骤 1

面粉，少量盐，水，混合揉成光滑的面团，封上保鲜膜，静置醒二十分钟。

步骤 2

取一平盘，盘中底部涂上油，醒好的面团分成大小合适的剂子，每个剂子都简单揉成长方体放在涂好油的盘子里，然后在面团上刷层薄油，再盖上保鲜膜静置醒面2个半小时。

步骤 3

取一个面团，搓长，按扁，中间用筷子压一道印，然后拎着面的两头，连抻带摔拉长，顺着中间的压痕撕开，一头撕开 一头连着，撕成一个长条的面条，然后再一点点把面条抻的宽一点 扁一点，一个面团就是一根面条。

步骤 4

锅里水烧开，下面条，两根面条就是一碗面的量，煮熟盛出，不用过凉水，煮面的同时，把准备好的油菜烫一下，也可以是其他青菜，随自己喜好。

步骤 5

面碗里放葱花，蒜末，盐，味精，花椒粉，一勺酱油，多半勺醋，锅里烧热油，烧到冒烟，趁热把油浇在碗里的辣椒面和蒜末上，放上之前烫好的青菜，拌匀就可以吃了。

一碗油泼面瞬间把你拉回小时候，睹物思乡之情更甚，容我回趟家。