八爪鱼

八爪鱼，又叫章鱼。在江门，会把新鲜的八爪鱼叫墨鱼仔，但晒成干的八爪鱼，就变成章鱼干了。

在江门市区的菜市场里，大多数时候看到的八爪鱼都是冰鲜的，偶尔看见有活的会爬的八爪鱼，就总会有一堆人围着在看，觉得很新奇的样子。

八爪鱼的触角很粗，圆脑袋很大，张牙舞爪地，触须粘上人又冰又冷又湿，难怪看上去总会让人与外星怪物联想在一起。

八爪鱼的样子不行，味道却可以。

我不会用八爪鱼做菜。炒的话，用那冰鲜的八爪鱼做出来就是一大碟水，明明没放一滴水，做出来了却是一碟子的水，看上去就像八爪鱼在泡澡。白灼的话，就是吃起来硬硬的，嚼也嚼不烂的感觉。

记得有朋友说，用南瓜的叶子包好八爪鱼，然后就反反复复地摔打，说这样子处理后的八爪鱼，味甜，口感也软，不会发硬。

这么麻烦，在外面餐厅里点一碟吃好了。简单白灼一下，点上芥末酱油，那味道就很好。

忘了在哪本书上看过，说是买上一二斤八爪鱼，洗干净，不摘内脏，清煮，配半碗蒜泥，就是配白酒的好菜。还有一种吃法，是八爪鱼炒韭菜，说颜色白是白，绿是绿，煞是好看。只有一条得注意，八爪鱼和韭菜都不能太熟。

更多的时候，吃八爪鱼是在日式料理店里。酱得红通通的一小碟，味道带些甜辣。那些日料的八爪鱼的个头也小，头也只有小手指头那样大。

还有从前走鬼摊上常有的章鱼小丸子。章鱼小丸子其实是章鱼烧，是日本民间一种流传很广的风味小吃。

正宗的章鱼烧的做法是将汤和调味料加入面粉中，然后再把切成小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起，最后煎烧成丸状即可。口感是外脆内滑、金黄娇嫩，一口咬下去百般滋味混在一起，令人赞不绝口。

在江门，未曾吃过这样口味的章鱼烧，有很多时候，只是章鱼小丸子只是一坨粉，空有章鱼小丸子这个头衔而已。

把八爪鱼晒成干，在广东人的餐桌上应用却很广。

做汤的时候，如果嫌汤淡，不嫌弃八爪鱼干硬的话，就可以随手扔两只在汤里。不过，平日吃八爪鱼干的时候，是都要提前把八爪鱼泡软、洗净，不经过这样的步骤的话，吃起来有时候就会有沙，那烹饪的时间也要长很多。

八爪鱼干加上了莲藕猪手煲汤，汤颜色带紫，味道很不错，不过，写卫斯理的倪匡就不喜欢喝，说“八爪鱼猪骨莲藕汤，煲出来是紫色，暧昧得要命。”

广东女人坐月子却必喝的八爪鱼花生猪蹄汤，因为好喝又有营养。

平时也可以这样来一个同样也有滋阴养胃的功效的花生木瓜章鱼汤:

材料用上花生，半生熟木瓜1个，八爪鱼鱼干，加上猪瘦肉和生姜片。

将全部材料放入锅内，加入清水，大火煮沸后改文火煮1小时，下盐即可饮用。

是不是简单到不得了？