谈陈恩德大师的面点艺术

沈癸酉

面点是中国煮饪的重要组成部分，以扬州为中心的淮扬面点素以历史悠久、制作精巧、造型讲究、馅心多样、各具特色而著称，是淮扬菜系列中不可或缺的重要组成部分。人们爱吃面点，是因为它们在美味之外，还寄托着中国人对美好生活的向往和期盼。

谈陈恩德大师的面点艺术

自古以来扬州就以繁华而著称，人们的生活水平高，东西吃的自然就讲究。淮扬面点就是在这繁华的社会环境中逐步形成了其制作精美，造型美观，花样繁多的风格与个性。其品种除了各色包子以外还有羊肉火烧，油炸茄饼、蝴蝶面、鸡粉、八珍面、水晶月饼、柿馅春饼、甘露饼、阁老饼、菊花饼、薄荷饼、蓑衣饼、金钱饼,雪花酥、糟馒头、马蹄卷、琥珀糕、竹叶糕、枇杷糕、葡萄糕、艾香香粽、神仙富贵饼等。

其中千层油糕、翡翠烧卖还被誉为“扬州双绝"

谈陈恩德大师的面点艺术

陈恩德大师在继承传统的基础上，发扬创新精神，一双巧手，一颗匠心，让那些凝固在历史里的味道，在数百年后，重新打开了我们的味蕾。所有人的成功都不会是一蹴而就可以完成的，一定是通过长期不断的努力学习，兼收并蓄后才能成功。数十年来他不断摸索创新研制出了，观赏面点“大观一品”还有孔雀、金鱼、刺猬、各色花卉、山水人物等各式各样的面点……正所谓一面在手，千变万化，无穷无尽。陈大师在扬州旅游商贸学校从教三十年，既是一位德艺双馨的烹坛前辈，也是一位德高望重的烹饪教师。为江苏的餐饮事业培养了大批的优秀人才。我们说：吃，可以代表一座城市的层次与品味，吃什么，怎么吃，怎么做才好吃一直是餐饮人研究的课题。思路决定出路，气度决定高度，细节决定成败，性格决定命运。陈恩德大师用数十年时间的刻苦钻研，通过学习前人的智慧结晶摸索出一整套自成体系的面点烹饪技艺和风味。他以自己的勤奋在烹饪园地里不倦地耕耘，获得了丰硕的成果，他的著作《淮扬面点大观》是凝集了他数十年心血的结晶，值得我们认真的学习与推广....