美食是一种闲情
人们吃的不仅是时间的滋味
更是对生活的期许和用心
万州的名字听起来并不陌生，因为这里的烤鱼堪称天下一绝。多元文化的交汇融合，枕梦之地、阔爽之地的特殊地理位置，平湖边上炊烟起，香飘万里念万州，造就了、发展了、传播了万州独具特色的饮食文化。
羊肉格格
泡椒烤鱼
万州烤鱼
高峡平湖，万州成了库区有名的湖城，吃鱼实在容易，而且是独有的长江鱼，但六千多公里的长江，吃长江鱼也并不代表万州，但万州对鱼的吃法来了创新——烤着吃。最初是在街上的烧烤摊上吃到的一种小鱼，其做法是把一二两左右的小鲫鱼腹内掏空，塞进小葱，插上竹签，在火上烧烤，刷上调料，就可以拿在手上边走边吃。
大约是2001年万州烤鱼被人做大了，鱼不再是一二两的小鱼，而是几斤重的大鱼了，并且吃法更讲究。鲜肥的鱼儿被夹在铁板中，随后又在木炭的火焰上左右翻转，经历一番炙热的历练后便已熟透了。主菜备好之后，麻辣鲜香的调料也不可缺少。姜蒜与豆瓣酱混合在一起，再加上早已腌制妥当的永川豆，四者一同在铁锅中翻炒，很快刺激的辣味就在热油的小跳跃中传开，周身的空气都染上了这层味道，甚至令人不仅想要赶快嗦一口鱼肉，在品尝中一点点剔除鱼刺。
趁着麻辣的滋味还在沸腾，将米白色的高汤倒入其中，让鲜辣的两重滋味彼此融合。汤汁淋在烤鱼之上，“嗞啦”声中蕴含的活力赋予了烤鱼爽辣的滋味。其实细细来说，这道烤鱼与其他地区有着很多不同，万州烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，简直就是烧烤界的火锅。如此多样糅杂的技术也恰好表明了万州烤鱼的概念并不是单吃一份鱼，有喜欢的蔬菜也可以随意加入，给它来上个大乱炖。若烤鱼吃完后觉得还不够尽兴，再加入两斤面条进去煮着吃也是美味。无论曾经某种蔬菜你有多么地不喜欢，相信你来了万州之后都可以配着它吃上一大碗热气腾腾的白米饭。
万州格格
万州格格不是指清朝公主“格格”的那种格格，而是一种美食。“格格”即是指美食本身，也是指制作美食的一种特殊器具。很多食客以为带“格格”两字必然是皇宫里的菜，其实它是当地的一种俗语，但带上大家熟悉的“格格”之后，就让人格外向往。
万州的格格是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸格，格格就是蒸菜器皿，俗称蒸笼，竹制、小碗大小，这样做出来的小吃会带上竹子的清香；有竹把手，便于端取。蒸出来的羊肉就叫羊肉格格，其他的还有肥肠格格与排骨格格，这三类是我们最常吃的几种。下面垫上红苕、芋头、土豆，码上配料调料，用猛火蒸。热腾腾的水汽从笼屉的底层向上飘散，那般缭绕似是天上的云霄在悄然凝絮。几乎在万州城里的每一条小巷里，都能看到这种极富有地方特色的格格。
格格味道大，特别是羊肉格格，相当辣，好辣的人吃着特别过瘾，特别适合冬天吃，排骨格格则比较清淡。格格洋溢着浓郁的市井气息，它不像中餐那般高贵正式，也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性，又有些豪放、爽朗。走进万州街头的店里，高喊一句“老板，来两个肥肠，粑点的。”只需片刻，热雾弥散的格格就可以被端上桌，再来一份土碗蒸熟的白米饭，借着筷子夹起口肥肠，香软弹牙别是一番滋味。果真应了那句话：“食有所愈”。
每一味食物都有自己的灵魂，每一座城市也都有自己的味道。或许有一天，迷路的人不再会难过和恐惧，他们总能在食物里找到归途。
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