前几天去吃山顶沙河粉，发现了出了个新口味，是紫苏炒沙河粉。想起紫苏那阵迷人的香气，忍不住就要了一个。
紫苏炒沙河粉里的紫苏叶是油炸过的，看不出原来的颜色，闻起来紫苏的香气扑鼻，和着沙河粉咬了一口，紫苏香脆，河粉爽滑。不过，里面加了豆豉和辣酱，第一口觉得咸香，接着吃下去，就只剩下咸和辣的口感了。感觉有些委屈了紫苏了。
紫苏叶是唇形科紫苏属植物紫苏的叶及嫩枝叶，其叶背色紫，叶面色绿，有特殊的香气。也有品种是全株都是紫色的。
据历史记载，紫苏最早出现在中国的西汉年间。“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之。”
《本草纲木》里面记载：紫苏可以“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎。”，“以叶生食作作羹，杀一切鱼肉毒”。
紫苏其实就是一种食物香料，它具有独特的香味，能让一道简单的素菜立刻就变得香气四溢，让人胃口大开。
紫苏药用的话能治感冒，因为它可以解表，可以把聚集在体表的风寒发散出去。受寒感冒了以后，赶紧抓一把紫苏，泡上一杯浓浓的紫苏茶。
紫苏的味道很特别，闻起来有点香，又带点辛味，吃起来味道像薄荷，那辛的感觉却又不是那么强裂。
嫩叶可生食、作汤，茎叶可淹渍。凉拌紫苏叶，吃日本料理时，用来裹鱼片，风味非常独特，大概就是既有让鱼肉吸取紫苏的香气，而紫苏又能解除鱼肉毒的缘故。
紫苏叶放于蒸螃蟹的水中，水边沸腾，紫苏的香气随蒸气熏向螃蟹，解除了螃蟹的腥气又增了香，实在是一举两得。更好的做法是把干的紫苏叶铺在蒸笼底下，上面再放大闸蟹，这样据说去除蟹的寒毒，效果更好。
平时用紫苏叶最多的菜，却是紫苏叶炒螺蛳。这样做不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，吃的时候能感觉到一种香中有辣，辣中带甜的味道。紫苏这种植物，也是江门人炒田螺的标配了。
很多人喜欢紫苏这种独特的风味，就尝试把紫苏进一步应用到别的菜上。电饭煲焗鸡翅膀加上它，增香又提味。紫苏炒豆角，紫苏炒排骨也会让人食欲大振。
平时用电饭煲做菜，把鸡、鸡翅、排骨……这些肉类，提前腌好，加入姜葱等配料，加入大量紫苏叶，按下煮饭键，一键启动，安心刷手机等吃就可以了，是很简单方便的懒人菜了。
其实紫苏叶做菜的盛行也就是因为人喜欢紫苏的味道，就恨不得能每样菜都加上一点而已罢了。至于这搭配合适与否，就看各人的口味了。
幸而紫苏十分容易种植，在四季都能播种。只需在家里的花盆洒些紫苏种子，很快就能长高长大，做菜的时候，需要就立刻摘几块放下去，实在是方便得很。
无戒学堂日更第288天
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