糖醋藕丁

这道简单的凉菜是我家夏季频繁出现在餐桌上的一道菜，因为孩子特别特别的喜欢，凉凉的，脆脆的、甜甜的，都是孩子喜欢的口味，酷夏不能苦了咱们的胃口，这道开胃的爽口凉菜你也试试吧。

准备食材：

操作步骤：

1.挑选一节脆藕（至关重要的一步）。

2.将挑选的藕洗净去皮，切成手指节大小的藕丁，浸泡在凉水中。

3.将黄、红柿子椒洗净，切成和藕丁同样大小的菱形的小块备用。

4.取锅烧一锅开水，等待水开的时间调一碗糖醋酱汁。

5.取一小碗，加入三勺白糖、两勺苹果醋、小半勺淀粉、三分之一勺鲜贝露、适量清水搅拌均匀。

6.水烧开后，将藕丁和柿子椒倒入开水中，过水时间不宜过长，待藕丁变色立即捞起放入冰水中，藕丁全部凉透后捞起沥干。

7.另起一锅，倒入食用油，烧制五成热，倒入调制好的糖醋酱汁儿，用锅铲不停的搅动，待酱汁儿变为稍微粘稠即可关火。

8.将糖醋酱汁撒在藕丁上均匀搅拌（也可将藕丁倒入锅里翻炒），将搅拌后的藕丁放入冰箱冷藏层冷藏1小时装盘上桌。

温馨小贴士：

1、一定要挑选脆藕，尽可能的挑选较嫩的脆藕（成功的关键）。

2、切丁后的藕一定要放在水中浸泡，一是为了避免氧化变黑，二是为了去除藕中的部分淀粉。

3、水焯后的藕要放入冰水中，没有冰水分两次放入冷水中也行（迅速彻底凉透）。

4、尽量用苹果醋，苹果醋的味道更好，如没有苹果醋用白米醋代替，但不要用颜色较深的老成醋（影响颜值）。

5、熬的糖醋汁不能过于浓稠，和优酸乳浓稠差不多（不是酸奶哦）。

6、搅拌均匀后就即可食用，但冰镇后的口感会好很多。