兰州第二餐：牛肉面

空谷幽兰心／文

      牛肉面，算是兰州饮食文化的一张名片，外地管它叫兰州拉面，我们当地就叫牛肉面。

      回家第一天晚上，大哥就说好了次日一早安排牛肉面，这次是要去赶早吃头汤牛肉面，什么叫头汤牛肉面呢？顾名思义就是第一锅牛肉汤浇的面。一般的牛肉面馆都是在早晨六点开始营业，也有五点半的，当然还有二十四小时营业的，我们就说六点营业的吧，师傅大概都是三四点就开始和面醒面等一系列流程的，熬了一夜的牛骨汤和那一勺辣椒油是主角，据说都是祖传秘方。为什么强调汤和辣椒油呢，因为拉面那靠的是力量，多学多练谁都可以，可秘方不是谁都有的。扯远了点哈，回来说说头汤吧，就是第一锅汤，那肯定是七点半之前的呀，过了七点半，吃早餐的人多了，就得加汤加料，远不及头汤之鲜。

      所以，六点钟大哥就起来了，开始喊人去吃头汤牛肉面，最后也只喊醒了我一个人，无奈，我和大哥六点五十开车去远近闻名的苍鹰牛肉面馆，还好，人不多，我们前面也就几个人，五分钟之内便吃到了牛肉面，果然是头汤，真的香啊。

牛肉面
泡菜

      兰州人吃牛肉面是极挑剔的，味道稍差点意思就没人去了，他们吃牛肉面也是极讲究的，很多人吃面之前不加醋，喝汤时才加醋，面就着蒜，再来一碟泡菜或者凉拌菜那就是标配，如果加个卤蛋就算高配，豪华版的当然是加份牛肉了。一碗面八元，小菜两元，鸡蛋一元，牛肉十元上下，算下来豪华版就是二十几元了，一般旅游的还是可以接受的，如果像当地人天天吃那就另当别论。

      反正，这次牛肉面吃得很满福（兰州话：很满足的意思）。