舂饵块

在独克宗古城人家户的饮食传统之中，不得不提的食品之一就是饵块。相信一看到饵块二字的人，第一反应都会认为饵块是大理人家户餐桌上的食品之一。

在很多人的认知里，位于香格里拉的独克宗古城，人家户餐桌上的食品，应该是糌粑酥油茶为代表的藏式食品。当然人们这种认知并没有什么不妥，不过独克宗古城人家户餐桌上确实将饵块作为主食之一。

说句实话独克宗古城人家户将饵块作为主食之一，始于何时不得而知。对于独克宗古城的饮食文化，也没有人做过记录或者说是探究。饵块不仅是独克宗古城人家户餐桌上的主食之一，而且独克宗古城人家户也有制作饵块的传统。

有饮食的传统习俗，必然会产生相应的饮食加工传统。这在过去传统的社会中，是一种相配套的系统工程。很多独克宗古城人家户，都备有碓窝和碓棒。

在独克宗古城，用来加工饵块的碓窝主要由两种材料制成。一种就是在一块较大的石头一头，石匠用凿子凿出一个深度大小适度的窝臼。因此独克宗古城人家户，将一头凿有窝臼的石头称之为石碓窝。

不过，根据各自的不同需求，在独克宗古城人们凿石碓窝可以分为精凿和粗凿两类。一般精凿的石碓窝，主要是自家使用。因此，自己使用的石碓窝，人们会尽量将石碓窝凿得精细一些。而公共使用的石碓窝，只在石头一头凿出窝臼即可。对石碓窝的周围，根本不凿精细而保持石头原状。

独克宗古城制作碓窝的另一种材料则是来自于木材，就地取材都是我们制作生活用具等等工具的依存原则。整个横断山脉是中国主要的林木富集地区之一，地处三江并流腹地的香格里拉自然是林木富集地区之一。

因此，在独克宗古城，人们都用直径在一米左右的木桩制作碓窝。根据自身需要，人们从木材截锯长度适合自己需求的木桩。然后在木桩一头，用木凿凿出深度大小适度的窝臼。因为，木桩自身就是圆柱体，对于木碓窝的周身就不必做过多的加工。

碓窝凿成，还得有碓棒。

碓棒就是用来舂捣放入碓窝窝臼内的，米以及药材等等用木材制作而成的碓棒。

在独克宗古城，人们所使用的碓棒绝大多数都是木碓棒，也有极少数用条石制作而成的石碓棒。制作木碓棒，得先选好木材。独克宗古城人制作碓棒，都喜欢用香格里拉原产的栗树木。

香格里拉原产的栗树木材质坚硬，很不容易变形弯曲。基于香格里拉原产的栗树木这种优良特质，曾经被大量砍伐外调用途颇广。独克宗古城人，同样青睐于香格里拉原产的栗树木优良特质。喜欢用栗树木，来制作生活生产之中的很多用具。

制作碓棒相对来说容易得多，选好直径和长度适度的木桩。然后在选好的木桩两头，各留出足够的长度然后将两头中间的距离。加工到能够用手掌握住的程度即可，这样一来原先木桩两头各留出足够长度之处。分别成为碓棒两头用来舂捣碓窝窝臼内的米以及药材等等的碓棒头，两个碓棒头中间距离被加工到能够用手掌握住的部分称之为棒。

因此用长度适度的木桩，制作而成的集两个碓棒头一身的用具。被独克宗古城人称之为碓棒，如果我这番描述还不能够清楚。独克宗古城人称之为碓棒的用具，其实就是放大版的哑铃。

在独克宗古城，一年之中都得使用上碓窝和碓棒。过去独克宗古城人家户，举办个婚宴之类都得制作米粉糕和饵块。不管是米粉糕还是饵块都得用上大米，将大米用水在盆中浸泡一段时间之后。再将浸泡后的米，将其放入蒸笼用水蒸汽蒸煮。

独克宗古城人家户，将这一过程称之为生蒸。

再将蒸笼中生蒸过的米粒浸泡入凉水中，再然后又用笊篱从凉水中将米粒捞起，分批放入碓窝的窝臼中用碓棒慢慢舂捣。一般来说，舂饵块和舂米粉，在独克宗古城有两种舂捣行为。

一种就是用手握住哑铃状的碓棒，不断舂捣碓窝窝臼中的生蒸过的米粒。一种就是用脚，踩住碓棒一头。利用杠杆原理，将一头的碓头起落，不断舂捣碓窝窝臼中的米饭和米粉。

根据这两种不同的舂捣动作，独克宗古城人对其各有称呼。一种称之为手碓（凭借手力舂捣的碓窝），一种称之为脚碓（凭借脚力来舂捣的碓窝）。

舂饵块和舂米粉，是一份力气活儿。特别是手碓碓棒，分量不轻。干活的主力当然是爷们儿，不过也有例外女汉子般的娘们儿也上得了手。甚至会让部分爷们儿，颜面尽失。

脚碓相对手碓而言省力，干活的主力自然成为了娘们儿。同样也有例外，体力弱的爷们儿也掺杂其中。

反反复复不断舂捣碓窝窝臼内的米粒，直到碓窝窝臼内的米粒糍实为止。再怎么说，在碓窝窝臼中舂饵块也得舂上半天。这才算得上完成舂饵块的第一步程序，接下来就得打饵块。

说到打饵块这一道程序，实际上就是制作饵块的最后一道程序。打饵块只不过是独克宗古城人，对制作饵块最后一道程序的俗称。在碓窝的窝臼中，将之前生蒸过的米粒舂捣糍实之后。

人们再将这些被舂捣糍实米团，反复揉捏成米块形状——实际上就是揉捏成为饵块。还有另外一种形状的饵块，相对而然制作程序相对要精细。

在制作糕点形状的饵块，需要用到模子。这种模子是用木质材料制作而成，人们早已经按照自己的意愿。将木质材料采用镂刻的方式，在木块中部凿出凹陷部分。在凹陷部分底部，又采用镂刻方式镂刻出一些花鸟图案。

再将舂捣的米团，填充进模子凹陷部分。直到用谜团将其填满用力摁压，再拿起模子轻轻磕击。填充在模子凹陷部分的米团，因模子受到磕击而会自动掉落出来。实际上这就是饵块，模子里制作出来的饵块。都会带有一定的图案，要比直接用手揉捏而成的饵块带有美感。

在独克宗古城，除了婚宴上摆放饵块制作的食品招待宾客之外。每逢端午节、中秋节以及春节，独克宗古城人家户都有舂饵块的传统习俗。

饵块事实上也是独克宗古城人家户餐桌上的主食之一，说来也是既然饵块可以成为独克宗古城人家户餐桌上的主食之一。自然独克宗古城人家户，以饵块为食材的食品当然是多种多样。

在独克宗古城人家户中，制作以饵块为主要食材的食品手法当然是多种多样。饵块可以烹煮炸蒸煎炒，因此在独克宗古城人家户餐桌上。有炒饵块、煮饵块、煎饵块等食品，有时又可以根据自己的需求。可以做饵块炒腌菜、饵块炒瘦肉等等以饵块为主要食材的食品。

独克宗古城人家户餐桌上，完全可以体现出一种文化的交融。不同文化的交融，又以一种很明显的特征出现在独克宗古城人家户的餐桌上。

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