依稀记得儿时的顺口溜：“酱油蘸鸡，荠菜炒年糕，肉丝清炒炒，肉丝两面黄……”
这些都是小时候心目中的美食，只有过年时才能吃到。
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唯有“两面黄”的身价较高，直到而立之年才一亲芳泽。
两面黄是苏州传统面食名点，曾被称为“面条中的皇帝”。
由于烹饪过程烦琐，故并非家家面馆有售。
八十年代初，那还是我与妻子在谈婚论嫁的时候，我俩在南京东路上的“五芳斋”点心店里与它邂逅。
在所有的点心里，它是最贵的，当时，我们二人点了一客两面黄，二碗小馄饨。
两面黄，名副其实的两面黄，通过油煎两面呈金黄。
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上面浇上现炒的浇头，面条是外脆里软，炸脆的面条吸取了热浇头的鲜味，吃起来口感香酥, 富有层次感，令人久久难忘。
后来在“沈大成”点心店吃的两面黄味道就大不如它了。
沈大成是贪图快，应付它兴旺的客流，将生面条直接油氽，出来的面犹如方便面，没有脆中带软的口感。
吃不到已印入舌蕾的味道，那就自己动手。任何一桩事情只要用心去做，一定能够成功。
两面黄，阿拉看看菜谱也就做出来了，每当有客人来，这也成了我家的一个保留节目。
两面黄出生于苏州，苏州出产的物件都是小众、小资的。
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譬如苏州评弹，只是流行于吴地一带，两面黄同样如此，听不懂苏州评弹就不晓得两面黄。
梁实秋在《雅舍谈吃》里提到：
我最欢喜的吃法是要两个清油饼（即面条盘成饼状下锅油煎），再要一小碗烩鸡丝或烩虾仁，往饼上一浇。我给它起了个名字，叫过桥饼。
梁老先生不愧为资深吃客，他不晓得两面黄，但他在北方创意清油饼的吃法竟然与两面黄一致，无非是称呼不同，可见好吃的东西是不分大江南北的。
两面黄的制作方法
所需食料：切面半斤，河虾半斤，茭白一枝，甜红椒一只，小青豆一把。耗资不到20元。
1.将剝好的虾仁加盐、胡椒粉、蛋清，用手搅拌均匀，放入冰箱冷藏片刻。
2.茭白、甜椒切成丁，在沸水中焯一下，然后捞起。投入小青豆在沸水中煮至有些膨胀，捞起备用。
3.面条抖入沸水煮至断生，捞起沥干，倒点食油及稍许食盐上下翻动一番，以免结成面团。
4.将面条盘成圆形饼状，在油锅内小火慢煎，煎的时候不停地转动油锅，使之油煎均匀，当两面均呈金黄色时，装盆。这个过程大约要15分钟。
5.锅内放油，先倒入虾仁翻炒几下，再将茭白丁、甜椒丁、小青豆倒入锅中翻炒，放生抽及糖着味，湿生粉勾芡后铺在两面黄上。
此时，一盆外脆里软，味道鲜美的两面黄已烹制完成，请君品尝。
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