大口吃肉 魏氏卤肉饭

制作卤肉的关键步骤:

配料:五花肉二斤  鸡蛋  油菜  胡萝卜丝  白菜丝

辅料:大小葱一根  花椒十五粒左右  大料两颗      料酒:生抽:老抽=1.5:3:1  红辣椒五六个白胡椒      五香粉    姜片    醋    冰糖三四颗香叶两三片

步骤:1.五花肉凉水下锅，锅中放料酒，放三片姜，小葱打结放锅中。沸水煮开，撇去浮沫，洗净备用。

2.另取一锅，鸡蛋下锅煮熟捞出备用。

3.平底锅中放少许的油，把五花肉放到锅中煎至两面焦黄，捞出备用。

4.煎完五花肉的油在锅中留少许，大葱切段，大料，花椒，两个红辣椒放入锅内爆香。

5.五花肉倒入翻炒，加冰糖，待冰糖融化后加试先调好的酱油汁翻炒，加热水没过肉。放入剩余的小红辣椒，香叶，白胡椒粉适量，五香粉适量，少许盐调味。大火煮开转中小火，放入煮熟的鸡蛋（鸡蛋上划几道入味），加盖炖至一个小时左右。开盖大火收汁，锅边淋入少许的醋。

6.出锅撒上葱花，有芝麻会更好看。

7.最后一步摆盘，大功告成。