饺子漫谈

俗话说： 民以食为天。

舌尖上的中国火了这么久之后，我才想到了饺子这个食材。不仅仅是因为反应的迟钝，还因为十多年了胃一直不好，因此对吃实在是没有多大的欲望， 没有规律的一日三餐好像是为谁完成任务，或者只为果腹。即便偶尔的像怀了孩子的孕妇，抓挠似的垂涎于某食物，饕餮之后却总觉得也不过如此，抑或味不复似当初。

北方人爱吃面食。面食里面的一大分支便属饺子。饺子这种面食古之早有，距今已有一千八百多年的历史，是我国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。它  的意义早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。并因它而衍生出的年俗文化以及饮食文化。

其实我于吃饭本不是很挑剔，因此做的也不多讲究，就图一个简省快。

难得最近有食欲。先生和我都爱吃饺子，家里又好几个大冰柜放着，实在是吃腻了平日里卖

的灌汤饺，便让先生市场买了猪肉馅和饺子皮，自己拌馅包了很多冻冰柜里。什么时候想吃拿出来煮熟便可，或干吃或汤吃，只须准备点蒜辣子油或者香菜葱末儿，简单又省事。

一段时间后，却总觉得还不是那么对味儿。想起回家吃娘包的白萝卜馅儿的饺子，嘴里便寡寡的。

那天突然的想到羊肉胡萝卜馅饺子。又告先生购置材料，先生说他不爱吃胡萝卜，我说羊肉胡萝卜搭馅是绝配，你不爱吃包了我吃。

没想做好后先生连着几天见天吃。也不是说做的就多好，只是那种鲜香甜而不腻的味道让我有点回到童年春节的感觉。记得那时我们吃的最多就是羊肉胡萝卜馅饺子，只在羊肉特别贵的时候才吃猪肉馅的。父亲每每把馅及各种辅料剁碎后，再把它盛在一个瓷盆里，放上 各种调料调拌均匀，再用一种特制的削的溜光纤薄的小竹片儿，把馅涂抹成一个光溜溜的暗红的半圆坨儿，放那随包随用。

小时候逢年过节最爱去大姑妈家，有一次大姑妈做的饺子让我至今不忘。那时候因为生活还不富足，人们就想了法子用家常的材料变着花样儿做饭。大姑妈就用红薯和花生剁碎做了馅儿包了饺子给我们吃，虽不及肉馅饺子吃着齿颊生香，却也让我体验了生活的另一种况味。虽说巧妇难为无米之炊，巧妇也会竭尽所能将贫穷的日子过得活色生香，有滋有味。

那年去长春，发现那里人习惯吃芹菜牛肉馅饺子，可是我们却是怎么也吃不惯。到江苏，想找家饺子店就难了，就有那品牌加盟的：“大娘水饺”，一瞧那不接地气的价格也不是寻常人家可以随意光顾的。倒是市场上有一种用那种南方常见的绿叶菜包的素馅馄饨挺合我口味。

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也会想起老家市郊那家：“西安饺子”馆。生意挺火爆，那时偶有亲戚朋友来就带他们去那里。里面有一种地耳馅饺子，吃起来松软爽脆，好似带有芳草的清香，别是一番风味。现在想起来便不觉口舌生津恨不能立马回去饱享一顿。

其实最爱还是韭菜鸡蛋馅的，单看那翠绿莹润如翡翠如腊八蒜透过吹弹欲破的面片儿的样子，就令人垂涎欲滴了。只是因为这胃病啊，才克制了几分。

北方人讲究冬至这一天吃饺子，预防冻耳，那是起源于东汉医圣张仲景的首创。发展到后来，就成为了春节时特有的民俗传统。每年的年三十晚子时以前将饺子包好，待到半夜子时再吃，这时正是农历正月初一伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年”。这离年越来越近了，年味儿也越来越浓了，多少在外漂泊的游子，都迫不及待的、归心似箭的要去享受那合家团聚的年夜饭饺子啊。