保留最原来的味道 是白斩鸡的精髓所在。
1、准备一个大碗，倒入纯净水，放在冰箱冷藏、待用。鸡洗净，水中放入葱结、姜片，水烧开，放入鸡，倒入若干料酒。大火10分钟，小火10分钟（视鸡的大小而定，以筷子🥢戳入不再有血水渗出为标准。
上海人都爱的白斩鸡
2、关火、盖盖，保持30分钟
3、冰箱中取出装有冰水的大碗，将鸡放入。
上海人都爱的白斩鸡
4、取出鸡放在砧板上，用小刷子全鸡刷上麻油
上海人都爱的白斩鸡
5、冷却后（必须凉凉了），斩成适合你们家胃口的大小的鸡块，哈哈！放上香菜更佳。
上海人都爱的白斩鸡
6、很多人说调料很重要，我的秘籍：取小碗，底部放2小勺糖，放入姜末、葱花，倒入生抽至半碗，关键来了：用小勺舀取锅中煮鸡的水，至碗合适位置，搅拌，待糖融化。其口味一定胜于振鼎鸡、小绍兴！
上海人都爱的白斩鸡
冷水过激是关键，酱油含糖用、鸡汤稀释是王道。
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鸡年已过去近半，但鹅君吃鸡的日程还未停歇！ 上周，企鹅君把上海人深爱了半个世纪的白斩鸡塞入了肚中（嗝~）。才刚吃完...
白斩鸡
白斩鸡这个东西呢，理论上来讲是属于本帮菜的。虽说粤菜里有类似的，唤做白切鸡，但蘸料不同，鸡的来源亦不相同。白斩鸡用...
白斩鸡是一道家常的上海菜，“白”即是指它的做法非常简单，鸡用清汤白水煮沸捞出即可，又指鸡肉肉质洁白鲜嫩。“...
[材料] 净嫩公鸡1只。 [调料] 葱丝、姜丝、植物油、盐、红油各适量。 2 净嫩公鸡入锅中加水净煮，中间提出两次...
白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美...
今天是春分做一道：广东白斩鸡#你好，春分# 主料：当年嫩肥母鸡一只。 调料：姜片，葱，麻油。 制作方法。 1，将鸡...
白斩鸡又名白切鸡，很多地方都有区域性白斩鸡的品牌，白斩鸡属于粤菜的经典美食，也是上海的特色名菜。 白切鸡始于清代的...
本文标题：上海人都爱的白斩鸡
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