老北京系列：老北京的清真饭馆

各位老少爷们，咱们好久不见。这军训结束了，我也回来了，时不时的给您更新下。这不，我这几天光更新小说了，有的就不乐意了，问我，老北京系列呢。哎呦，跟各位说声抱歉。今儿，我就更新

闲话少说，咱们书归正传，今儿个，咱们就聊聊这老北京清真饭馆

老北京的清真菜，分为两派，一东一西。东派以炒菜为主，讲究的是大汁大芡。而这西派是烧，扒，讲究白汁小芡。从名字上也很容易区分。您看，像咱们平常都叫什么楼，什么居。而这清真饭馆则多用轩，顺称呼。当然，也有什么园，比如紫光园。（紫光园的饭味是真的正，不论是早餐还是正餐。）然后像著名的鸿宾楼，他啊，不是老北京的清真餐厅，这是从新疆迁移过来的。还有一些新疆风味的，那也不是老北京的馆子。

真正的老北京馆子当属这两烤三轩四顺。这第一烤说的是烤肉宛，始于清朝康熙二十五年，开始以烤牛肉为主。另一烤呢名为烤肉季。始于清朝道光年间。可边吃边看景，开始呢，以烤羊肉为主。

三轩就是两益轩，同和轩，同益轩。两益轩呢是民国初期开的，特别需要说明的是现在的两益轩酒楼跟两益轩并没有任何关系。

同和轩是马氏三兄弟开的，其中马万福原本是两益轩的掌勺，后来凑足资金后开了同和轩。同和轩除了京派本帮菜还增添了许多清真菜。在北京清真菜中独树一帜。

同益轩位于大栅栏，以经营小吃为主，期间还经历过停业。但后来又停业改造过，至此同益轩换了老板。同益轩不再是以前的同益轩了。

至于这四顺呢，就是东来顺，西来顺，南来顺，又一顺。

这东来顺不必多说，大家都知道。虽然现在跟最初肯定不同了。但是风味仍在。

这西来顺乃是经营炒菜，其创始人以前在宫里任职，马连良鸭子为其独有。

南来顺则是经营小吃为主。据说当时京韵大鼓之王刘宝全爱吃炮肉。结果有次来的有些晚了，结果误打误撞之中，诞生了“炮糊”这道菜。

这又一顺是集多家之长为一体，有“东来西去又一顺，南来北往只两家”之说。

有人层加上北来顺，形成五顺，但是北来顺与这四家有一定的差距。所以五顺之说并不恰当。

其实要说顺，不知您哪位还记着之前咱们说过的南恒顺，也就是一条龙。不过现在人们大多记得一条龙，而原名南恒顺记得的人倒是少了，不然，这南恒顺倒是可以加入四顺，形成五顺。

得嘞，今儿个，咱们就嘚啵到这，不打扰您了。