擎天墩的做饭笔记 03 -- 🌜夜市炒米粉

熊猫🐻侠 2020/02/18 于北京。

背景

今天没按 b 站视频来做炒米粉，而是凭着鄙人在街头夜市多年的察言观色模仿而来。

材料

3根风干香肠, 半颗紫洋葱, 一把绿豆芽, 2粒🥚, 2瓣蒜, 2捆龙口米粉, 半截🥕, 3根小葱, 一只美短🐱

过程

1. 先将米粉用冷水浸泡很久很久(原先计划泡一小时, 但后来分心了就不造过去了多久)

2. 米粉浸泡散开后捞出滤干，加入2汤勺酱油(从最终反馈来看酱油加多), 1汤勺鸡汁, 一小勺盐, 用🤚抓匀后腌15分钟

3. 把所有的辅料(香肠, 洋葱, 豆芽, 胡萝卜切丝), 小葱切 2cm 葱段

4. 油温8成热后加入蛋液,大火翻炒,使劲翻腾打散确保鸡蛋不在锅中央逗留, 约 10 秒后倒出(因为鸡蛋后续要继续翻炒, 故一开始半熟即可)

5. 再加入热油, 加入蒜末炝锅, 待蒜末变微黄后把七七八八的辅料除了豆芽全部倒进去, 大火翻炒 60 秒至辅料断生, 注意洋葱此时炒至仍有紫色就行，不能炒的完全变色

6. 加入刚刚盛出的鸡蛋，绿豆芽，米粉接着大火翻炒 30 秒至洋葱变色紫色和褐色相间, 豆芽白色褪去逐渐变得透明

7. 调成中火, 淋入一汤勺酱油, 一小勺盐, 接着翻炒 30 秒左右(或者管擦洋葱有些轻微的焦, 米粉完全变得咖啡色时)即可出锅，此时注意用锅铲或者筷子(筷子会更容易操作一些)将米粉拌开，使其均匀上色

8. 直到米粉差不多均匀上色后关火，加入葱段，继续翻炒10秒

9. 出锅

成果

夜市炒米粉.jpeg

踩到的坑

因为原先有多次失败经验，故基本上这道菜会轻车熟路，也没踩到什么坑，就分享下之前失败时我做了什么，以及后续改进吧

1. 米粉味道太淡 => 解决办法: 提前用酱油,鸡汁,盐腌米粉

2. 米粉太油 => 解决办法: 米粉的夜市炒法倾向于越干越香, 如果油放多了反而适得其反。故在炒完辅料后不要再加油了, 而是直接下米粉翻炒即可

3. 鸡蛋过硬 => 解决办法: 我之前看到过的很多视频中是最先炒鸡蛋, 接着放辅料, 最后放米饭, 但之前这么尝试时鸡蛋很容易变硬, 不符合我的口味，由于要把米粉炒干需要较长时间, 故如果持续炒鸡蛋不可避免的会变硬, 后来尝试提前将半熟鸡蛋盛出, 在最后翻炒米粉时加入最佳