擎天墩的做饭笔记 02 -- 🍅巴沙鱼锅

熊猫🐻侠 2020/02/18 于北京。

背景

今天按照 b 站这篇视频开始学习做🍅巴沙鱼锅。

连着下了几天雪后，窗头的冰霜终于开始解冻。小寒还暖前，开卷喝酒抱猫，红装素裹，其趣无穷。

便想着吃锅红的，红汤也罢，酸汤也罢，总想着一种红红火火恍恍惚惚的意味。

材料

一份 300g 冰冻巴沙鱼柳, 2人份米饭, 姜丝, 白玉菇一把,北豆腐一块, 🍅两颗, 1根小葱切成葱花, 料酒, 酱油, 玉米淀粉, 番茄酱

过程

1. 巴沙鱼横刀切小片

2. 准备料酒,酱油,盐, 姜丝腌巴沙鱼片5分钟，然后加入玉米淀粉抓匀再腌10分钟

3. 番茄切十字刀后浇入滚烫的开水去皮, 切丁

4. 冷油下锅大火烧8成热, 加入番茄丁, 拍扁, 胡搅！

5. 直到扁出像裹了淀粉状的番茄酱汁后，加入水(我加多了)

6. 转中火盖锅盖继续焖3-5分钟左右

7. 待水沸腾后加入两勺番茄酱

8. 搅匀后盖上锅盖继续焖3-5分钟

9. 待水沸腾后加入白玉菇, 北豆腐, 盖锅盖继续焖！

10. 待水再次沸腾后转大火加入巴沙鱼片，注意！！！巴沙鱼片一定要用筷子拌开，因为裹了淀粉很容易粘一块，受热不均匀，便失去鱼味

11. 鱼片大火烫约30秒即可，烫的过程中注意不断轻挑鱼片，让每一片鱼片都能游到锅中央，没有一片鱼片是无辜的

12. 30秒后出锅，再往锅中加入少许油烧8成热

13. 将热油滋啦滋啦地浇到鱼片上

14. 撒上葱花垫底

总得来说是到挺容易入手的下饭菜，用来泡饭味道极佳！

成果

番茄鱼.jpeg

踩到的坑

1. 番茄在扁汁时我用的大火，企图把水烧干，那么番茄酱汁自然就会残余下来，可惜与预期的不一致，大火烧干的我的心，却没有烧出茄汁，造成的后果是汤少了茄汁后味道过于淡，颜色也不够鲜艳，不美观，被迫加了超出预期的番茄酱，显得挺不体面。

   1. 后来反思了下，如何避免上述错误，首先不应使用大火，而应转小火慢慢熬，熬得过程中尽量把番茄丁切碎或者压扁。其次不要因为熬得水干了就急于加水，应等待酱汁足够浓稠时再下手。

2. 巴沙鱼按上述做法容易有腥味，故在腌制时可以加入更多的姜丝并且浸泡久一些，否则会有苦味。