中国饮食

中国饮食美学史历史悠久。第一，中国的饮食美学，在史前时期由中国祖先族群生活所决定，从一开始就属于一种有价值的行为。。

中国饮食

第二，中国饮食美学史的价值核心，最根本的体现在整合性、主体性和审美性方面。

整合性指的是注重食材与工艺的结合，也注重感觉、直觉、想象力这些因素整合起来，而不是单一元素。

整合性指的是注重食材与工艺的结合，也注重感觉、直觉、想象力这些因素整合起来，而不是单一元素。

主体性就更好理解了，关注食材本身和人的链接。

审美性指核心价值理念所凸显的对饮食滋味和美的追求。我们不仅要吃饱，还要吃得漂亮～

中国饮食

第三，“他者”力量改写了中国饮食美学史。“他者”力量包括：少数民族的饮食美学风尚；佛教饮食美学观念和习俗；西式饮食美学观念与体系。

中国饮食和中华民族一样，是一个包容万象的主体，比如说在新疆的饮食就被维吾尔族和哈萨克族同化融合了

那么讲完了中国饮食美学史，接下来讲讲中国饮食的一大特色：养医结合。

中国饮食 中国幅员辽阔，地处亚州东部，气候复杂多样，适合多种农作物的生长耕种 ，为农业生产为主的经济生产方式提供了得天独厚的自然环境，受此影响，中国的传统饮食习俗以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，肉食为点缀，也就是说，在中国饮食里，以纤维的摄入为主。中国饮食因制作精良，食谱广泛、烹调技术精致而闻名于世，与法国、土耳其并称为世界三大饮食体系。 中国饮食

食医合二为一，是中国饮食文化特色之一。中国饮食文化，萌生于远古时代，迄今已有约8000多年的历史。深受五行哲学思想、中医营养摄生学说的影响，形成独特的医食合一的养生观念。

中国饮食 早在原始农业开始以前，先民们就已经注意到了许多来自植物、动物，即人们日常食用的食物中就具有某些治疗功能。可以说，医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中的。中国的传统医药学，被称为“本草学”。“它的最初渊源，当发源于上古的采集实践。饮食的获取营养和医病二者的相互借助与影响，从“医食同源”的实践和初步认识中，派生出了中国饮食思想的重要原则。 中国饮食 著名医学家孟诜，93岁的高龄，用自己的《食疗本草》一书，把食医的理论和实践又推向了新的历史高度。他认为，良药莫过于合理地进食。尤其是老年人，不耐刚烈之药，食疗最为适宜。他的《食疗本草》是食医的长久实践和理论的完备，“食饮必稽于本草”（《饮膳正要》虞集“序”），已成为历史上尊荣富贵之门和饮食养生家们的饮食原则了。名人大家的食医观。 中国饮食 中国饮食有因时而食的进食原则，特别强调进食与宇宙节律协调同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物,甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素.这些思想早在先秦就已经形成,在《礼记·月令》就有明确的记载,而且反对颠倒季节,如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品,同时主张合理杂食，重视味型与季节变换和进食者的食欲与健康的关系。有“凡食齐眠春时，羹齐眼夏时，酱齐眼秋时，饮齐眠冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”之说。这也是根据人体机理与自然的和谐之道进行进食。 中国饮食 最后，我们回到最贴近生活的主题——中餐。

中餐有着以食表意、以物传情的特点。

中华饮食文化就其深层内涵，其实我们可以简单概括成八个字，那就是：“精致、悦目、坠情、礼数。”

中国烹饪同时也是中国文化的重要组成部分之一；又称中华食文化。是世界的三大菜系之一，它深远地影响了整个东亚地区的饮食文化。

中国饮食文化的菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。这些菜肴再后来被总结为：色、香、味、意、形五种要素。同时它们也被称为“国菜五品”。

中国饮食
中国饮食

我们中国饮食文化绵延千年，主要分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

而中国传统菜肴对于烹调方法也极为讲究，常见的方法就有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等十几种。

长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好迥然不同，源远流长的烹调技术再经过历代人民的创造，于是便形成了丰富多彩的地方菜系，而我们称这些菜系为“中国八大菜系”。

它们分别是鲁菜、 川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜；下面我们就来看看它们分别的特色。

中国饮食

1鲁菜

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。它十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

中国饮食

2川菜

川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉，它历史悠久，源远流长。据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国。

主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

中国饮食

3粤菜

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等；口味特点是爽、淡、脆、鲜；烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等；菜肴色彩浓重，滑而不腻。

中国饮食

4苏菜

苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。

菜品风格雅丽，形质兼美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.。

江苏菜的代表菜有“软兜长鱼”、“枪虎尾”、“水晶看蹄”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”。

中国饮食

5闽菜

闽菜制作细巧、色调美观、调味清鲜。代表菜品有：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

中国饮食

6浙菜

浙菜是由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

中国饮食

7湘菜

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

中国饮食

8徽菜

以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。

其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

中国饮食 彩蛋环节，给大家推荐一部BBC的纪录片——“The World’s Best Diet 全球最健康的饮食方式”，主创班底在全球各地盘点人们的饮食方式，从最健康到最不健康排出了50个。而我们中国的饮食习惯大多中枪了…… 中国饮食