欢迎来到【夜莺素坊】！Welcome to Nightingale’s Vegetarian House!

夜莺也不是素食者，只是一个比较认真吃饭和做饭的人，最近也开始践行环保活动了。肉食让地球不堪重荷，减少肉食是改善环境的其中一种方式。在这里给大家分享一些我平时做的素食，菜谱是中英双语的，方便跨国婚姻的家庭。

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人类的味蕾是有记忆的，人们说乡愁乡愁，很多时候是对家乡食物的思念。今天的配角——酸菜，就是我儿时的记忆。主角则是在素食里不可或缺的豆子！豆子有分很多种，关于豆子的素食，说也说不完。今天要做的这款豆子和肾有关，因为它也俗称——补肾豆！其实，也就是腰豆啦，不过，人们对它的补肾功效还是记得很牢的。我给大家讲个关于腰豆补肾的事儿吧！有一次，我叫先生去（外国人）买菜，再三交代要买腰豆，谁知，我写了所有菜的英文和拼音，却忘记写腰豆了！这下怎么办呢？他机灵，他指着他的肾，跟市场的叔叔阿姨们比划：“Dou,wo yao mai dou.”（因为我以前跟他说过腰豆补肾。）谁知，叔叔阿姨们还真的就明白了，卖给他腰豆了。他也成功完成我交代的任务。看来，买菜的，卖菜的，都对腰豆的补肾功能挺了解的哈！嗯，好了，事儿讲完了，开始做菜！这道菜可以让你吃三碗饭，还不肯放碗哦！                                                      

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第5道素食

Vegetarian Dish #5

酸菜炒腰豆  Kidney beans fried with pickles

食材/Ingredients: 腰豆 kidney beans,酸菜 pickles

制作步骤

Procedure

第1步: 把腰豆提前泡软。窍门：泡1.5小时最佳，时间太长容易分裂。Step 1:  Put the kidney beans into the water for 1.5 hours. 第2步: 把酸菜切碎，如果太咸可以过水几次。Step 2: Cut the pickles into small pieces and rinse. 第3步: 用压力锅把泡好的腰豆煮软，如果你泡的是1.5小时，压的时间不要超过10分钟。（图为已煮好的样子。）Step 3: Cook the kidney beans in a pressure cooker for maximum 10 minutes. 第4步: 放油、蒜，先把酸菜炒干水，一定要干哦！Step 4: Fry the pickles with garlic until it is dry. 第5步:把酸菜取出锅，再炒腰豆，这时可以放盐，这样，盐分会很好地被腰豆吸收。Step 5: Fry the kidney beans separately and add a little salt. 第6步: 然后，炒好的酸菜和腰豆混合在一起，翻炒3分钟，就可以出锅了！Step 6: Mix the fried pickles with the fried beans. Then fry for another 3 minutes. 再来一个特写吧！

完成！

Done!

夜莺心得

这是一道非常下饭的菜，没有胃口的时候可以做做来增加食欲。这道菜虽然做法简单，但是还有要掌握火候和窍门的。泡豆子和煮豆子是关键。如果煮的时间太长豆子容易变糊，没有干爽感，炒起来一团乱。这道菜最主要是保持干爽，酸菜的水分要充分炒干，豆子在单独炒的时候要不断翻动，很容易粘锅。独立炒豆子的时候记得放盐，因为一旦混合酸菜再放盐，酸菜太咸，豆子又不入味。这是经验之谈！

关于配角酸菜，一定要买到好品质的，这道菜才能做出它的味道。买多梗少叶的酸菜会更加爽口哦！

豆类是素食者的主要蛋白质来源，多吃豆子有助于补充蛋白质。加上，它还可以补肾呢！

营养小知识

来自百度百科

红腰豆原产于南美洲，是乾豆中营养最丰富的一种。红腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，为家人多添营养。

红腰豆具有补血益气，提高免疫力，降糖消渴，抗衰抗辐射的功效。

红腰豆是豆类中营养较为丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素，有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。素食者也十分适宜多进食红腰豆，因为他们不吃肉类，而肉类本身含有铁质、蛋白质等营养素，因此素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，预防缺铁性贫血。

注意！

豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。

正确食用：把红腰豆煮全熟。

[完]

夜莺

用素食唤醒人们的鸟儿~