每一道菜都是一个故事，或谱写来自五湖四海食材在此组合碰撞的裂变奇观，或记叙厨师背后不为人知的动人故事。
美食之味，一味烹饪，一味生活。将好奇之心寄于“识厨解味”中，马爹利以此一窥大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度的深入探索，展现最为真实、立体的名厨故事。
“识厨解味”厦门站，马爹利选择了与主厨张淙明合作。
张淙明，外号“黑明”，新派创意厦门菜的引领者、中国烹饪大师，国际星厨。
但比起这些闪亮的头衔，我更想称呼他的另一个外号：早餐爸爸。
早餐是另一种陪伴
识厨解味 · 入味生活
倪好 · 主厨 · 张淙明
“做厨师的人，
午餐，晚餐都在为别人服务，
只有早餐是家人的时间，
我特别珍惜。”
——早餐爸爸 黑明
汉字文化博大精深，在擅长遣词造句的人手中，寥寥几字便能勾勒出深远意境。但即使是世界上最了不起的作家，用尽浑身解数，也无法传达出一样东西：深沉而沉默的父爱。
所以父爱大多藏于行动。在黑明这里，父爱则具体成了每日每日不重样的早餐——
11年，4000多个清晨，满满当当611道详细菜谱，300多种风格各异的搭配。
图源微博 爸爸做早餐
黑明平日工作繁忙，早餐是他陪伴家人的另一种方式。
一家人围坐一桌，彼此分享昨天的点滴趣事，带着愉悦吃完一餐，再带着愉悦去上课、去上班。
烹饪灵感，源于生活
识厨解味 · 入味生活
倪好 · 主厨 · 张淙明
“如果我不在餐厅，
一定是去菜市场了。”
——早餐爸爸 黑明
早餐爸爸能够每日变着花样，做出与昨日不一样的早餐，是源于他对烹饪和料理有着自己独到的见解。
在厨房，他是一位严谨的主厨，最简单的烹饪也要严格挑选食材。
而在厨房之外，他是“食材百科”——一般人可能也就熟知一两百种食材，但黑明却认识一二十万种食材，每种食材在他手里又可以有上百种做法。
逛菜市场是黑明在烹饪之外最喜欢做的事，而菜市场也成为他在餐厅之外，停留时间最长的地方。
在黑明看来，一个城市的特色和人们的生活状态，都浓缩进这座城市的菜市场，所以他每去一个新的城市，都会寻觅当地的菜市场。
厦门八市鲜活的鱼虾、昆明纂新市场色彩独特的鲜花……在这寻觅的过程中的所见所得都是他创作新菜品的灵感。
是经典，也是天马星空的想象
识厨解味 · 入味生活
“好吃的东西很多，
但最美好的是
记忆里的味道。”
——早餐爸爸 黑明
黑明是闽南人，在他手下，闽南家常美食以及街巷小吃开始走上私宴桌席。而搬上餐桌的闽南美食又与寻常所吃到不太一样——在传承传统的基础上，黑明又将中外科学烹饪之众长和西式精致摆盘融于菜品中。
黑明的料理中，往昔记忆与现代创新并存。
而这次晚宴上的七道美馔，黑明将天马行空的想象力融进地道厦门风味之中，每一道都似乎携带着清新的厦门风。
▲ 厦门味道
▲ 本港龙虾生配鱼子酱
▲ 黑明-厦门薄饼
▲ 米汤麦仁煮石斑
▲ 虾汤贵妃蚌
▲ 酥皮同安封肉配素双笋
▲ 荔枝牛油果燕窝
“识厨解味”厦门站，马爹利在黑明身上“识”出他对于传统文化和技艺的尊重，以及创新和分享的厨师精神。
而这与我们在马爹利身上“解”出的兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。
对话早餐爸爸黑明
识厨解味 · 入味生活
马爹利以“私宴”的主题为大家推荐主厨，将晚宴现场模拟成黑明老师的“张府”，以家的形式为大家分享主厨背后的故事人生经历，探索一道道美味背后的灵感故事，最终以晚宴的形式呈现。
以下NihaoKitchen倪好厨房以“N”为简写，黑明以”H“为简写
N：是什么样的契机促成了您和马爹利的合作呢？
H：在中国，一直以来的习惯是厨师在幕后。马爹利的“识厨解味”，对于中国厨师的推广，起到很积极的作用。让大家在认识餐厅，认识菜品之外，能更多地了解厨师在准备一道菜时的付出和菜品背后的故事。
N：听说这次还有一个特别的微电影会和大家分享，拍摄中有什么特别的经历吗？
H：这次的短片和我生活中的真实状态差不多。同样，餐厅也是和家庭也是差不多的。虽然厨师是一个很辛苦的职业，但是同时也是令人快乐的。可以和大家分享生活是可以有无限可能的。
N：菜品上需要不断创新吗？是什么激励您不断找寻新的烹饪方法和新的食材的呢？
H：创新其实是来源于生活的不断积累的，当积累到上十万的食材/上百种的做法之后，这些都是支持不断变化。对事物需要充满好奇心，看到什么都希望去尝试，同时也希望不断地去找寻不认识的新食材新方法。女儿的早餐和对餐厅的客人，他们都是激励我不断创新和进步的动力。
N：闽菜虽然是八大菜系之一，但是似乎不如有些菜系那么流行，您怎么看？
H：闽菜的区域跨度较大，其实每个地方也有自己不同的饮食烹饪习惯。随着大家的生活水平的提高，饮食习惯的改变，闽菜的健康本源理念在未来二十年还是有很大的机会的。当然对于自己来说，未来也是需要不断完善自己的厨艺／餐厅，需要不断的学习和进步。
N：黑明老师的厦门薄饼这次会出现在和马爹利的晚宴上吗？有没有更多的厦门味道，和自己的改良创新？
H：在厦门，薄饼算是厦门家喻户晓的一种食物。它充满了家庭氛围，随着时代的变化，家庭越来越小，更需要让大家更多的体会聚集在一起，团圆的家的感觉。从准备食材，到围坐一起分享食物，从孩童到老人，每个人在享受厦门薄饼时，都能找到属于自己的味道，都能与家庭中的其它人一起分享。
我为大家准备的厦门薄饼更多地遵循了传统的风味，同时在食材上严格挑选，希望可以给大家带来的不仅是传承也是创新。
N：对于闽菜和蓝带搭配您有什么想法？
H：闽菜和其实和干邑是很契合的，比如厦门的海鲜和姜母鸭和干邑就很契合，海鲜的甜味/姜母鸭的饱满的油脂姜味和干邑的馥郁芬芳香气和口感可以完美的搭配在一起。
这次的菜品更希望从传统的菜品出发，唤醒大家记忆里的味道，它除了好吃以外，带给大家的还有充满满足感的回忆。通过我们准备的晚宴的，更好的为大家展现文化的传承，也希望给大家留下美好的记忆。
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