秦溪纪事：（二）美食之蛋饺

        春节渐渐临近，年味也越来越浓了。望着红火的人们，不由想起小时候只有春节时才能有一面之缘的美食——蛋饺。

        记忆中的蛋饺，是以猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。一口下去，蛋味、肉味、两者混合后的鲜香味，溢满唇齿。

        制作蛋饺，全程手工，一双筷、一个长柄圆形铁汤勺、一块猪板油（或者肥膘），就是工具。当然，煤球炉或者煤饼炉更是必备。那时，煤气灶还是传说。

        准备好馅料、蛋液。把汤勺放在炉子火眼上方加热，待用猪油在勺内擦一遍，听见发出吱吱声并冒出油，第一道工序完成；倒一汤匙蛋液在勺内，让蛋液均匀流淌，形成蛋皮，第二道工序完成；待蛋皮大半成形，将馅料放在中间，利用未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面，一个蛋饺制作完成。

        制作好的蛋饺有各种烧法。但在小时候，那是春节必不可少的一道主菜，也是唯一一道可以让客的大菜。那时做客的小孩都被长辈提前关照了，块肉、煎鱼，那是看菜，不能动的，还要招待另外的客人。只有蛋饺可以吃。

        现在，蛋饺已经失去了节日菜主菜的地位。想吃的话，可以随时去农贸市场买制好的半成品，或者讲究的干脆自己制作。

        但吃的时候，却再也找不到儿时感觉了。太柴，没有肉香，也没有蛋香，少了点乡愁；缺了春节的仪式感，少了两味调料——家人团聚的亲情和美好生活的祝愿。