中国茶分为六大茶类，分别是红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。看这篇文章的如果是福建人，那么先自豪吧，福建是三大茶类的发源地，占据六大茶类的一半；白茶红茶和青茶（青茶就是乌龙茶），白茶发源于福建福鼎，而乌龙茶和红茶都发源于福建武夷山，武夷山人们得瑟吧！就光武夷山便占据了中国六大茶类的三分之一，也是世界三大茶类（红茶、绿茶、乌龙茶）其二的发源地。也难怪欧美人总把武夷茶作为中国茶的总称了。
武夷茶其实是武夷岩茶和武夷红茶的总称。
图片来自泽悟武夷茶
武夷岩茶指的是武夷山风景名胜区内特殊地理环境产出的茶青按武夷岩茶传统制作工艺制成的茶叶。
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武夷红茶指的是武夷山国家级自然保护区内产出的茶青按红茶的制作工艺制成的茶叶。
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所以武夷茶其实包含了红茶和乌龙茶，只是产地都来自这块被上天溺爱的土地上。
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很多人都分不清楚红茶和乌龙茶，甚至认为两者是相同的茶叶。虽然都产于武夷山，但两者产地、茶树品种、工艺、口感都有很大差异。
图片来自泽悟武夷茶
武夷岩茶产地以风化岩和腐植质的酸性红壤为主，我称之为烂石地（茶经有云：“上着生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”），这样的土壤非常有利于茶叶在生长过程中形成后期制作、品饮时形成有利品质的成分（这句话真拗口，但这是一个很系统很专业的话题，感兴趣的朋友下次我专门开课。:-D）。茶树品种繁多为世界之最被称为茶叶基因库，工艺复杂为非物质文化遗产，属半发酵类茶叶，即保留了绿茶的清香又有红茶的醇厚，特殊的岩骨花香是其最突出的品质特征。因为岩茶产地的特殊性、品种的多样性、工艺的复杂性、茶质的多变性、拼配和审美理解的差异，致使武夷岩茶成为最难懂的茶类（好累啊！）。
图片来自泽悟武夷茶
武夷红茶其实也就是正山小种。拆分开来其实是“正山”和“小种”，正山指的是产地：是世界产茶纬度内最大且保留最完整的自然保护区，同时也是世界生物圈保护区（世界层面！曾经有人在保护区砍了树，第二天就进了号子，现在保护区外人已经不允许入内了）。原生性原始森林生态条件自然好的没话说。小种指的是小叶种红茶树种。有人就问阿，那金骏眉呢？其实只是采摘的标准不同，采摘单芽是“金骏眉”，采摘一芽一叶是“银骏眉”，采摘叶子的是“赤甘”，小开面的叫“小赤甘”大开面的叫“大赤甘”，赤甘用湿松木熏过后就是“烟小种”，采摘茶树有大几十年以上树龄的叶子叫“老枞红茶”。并且这些所有茶树大部分都是野茶。综合它们所有名字就被统称为正山小种，也就是武夷红茶。
浅谈武夷茶
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