各位朋友，几天没有见面，很不习惯。挺长一段时间以来，我每天和朋友们在网络见面沟通，每天发一篇菜谱，并就自己的理解和大家聊两句。中间偶尔因事情太多暂停一天，但我都争取第二天给补上，为了大家，更是为了我自己的精神营养。
但为什么一下停了两天呢？因为中国名菜谱我们不知不觉已经发布了四册了。前四册，大都是围绕着山东菜或京鲁菜，或者虽然不是以上这些，但都是按照北京的餐厅来写的。第五册，已经开始讲粤菜了。这就让我个人很为难。因为中国饮食文化之广泛，无边无际。一个人穷极一生，也不过在一个分支脉络上有所窥探而已。
就拿我来说吧。我从小就嘴馋爱吃，到二十年前因偶然原因得以偷窥了一眼饮食文化。近十多年专心学习并有意识地收集资料，结交厨师和行业内朋友。扪心自问，所得到的，丝毫不敢说有何成就，得到手并根植于心的仅仅是敬畏心而已。
以一个北方人并无常年在外生活经历，虽然走过几个地方，结交一些当地食客和当地烹饪大师，但哪里敢对别人家的饮食文化领域说三道四？
我确实犹豫了两天，希望周边有高手能帮助我担当此事。只不过如此费心费力并毫无收益的事情我个人不敢启齿，情怀这件事可以约束自己，但不能成为衡量别人的道德工具。所以我决定重新开一本书和大家在这里继续沟通。
既然有了前一段时间的经验，新开的这一本书一定有更大的意义！
这是我前一段时间手机到的1958年香港烹饪研究社出的一本书《中国名菜烹制法—正宗北京菜》。写书人名炳铸先生，自称京菜博士。是以前东兴楼的总经理，后来在香港定居。在朋友的帮助下，写了这本书。我收藏老菜谱多年，关于京菜一说，这本书写得最清晰，历史价值最大。
今天的最后我提前把这本书作者写的书后语贴出来，这位先生写的，其实也是我很想说的。收藏书与看书的妙处就是可以和从未见面的作者得以神交。我认为，确实如此！
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