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米其林一星何洪记
走了一天的路，到了晚上八九点，又有点饥肠辘辘。
好友说还这次还没吃到正宗的港式夜茶，
于是我们又去了附近希慎广场里的高赞餐厅何洪记。
何洪记是米其林一星餐厅，
我们去的当儿客人非常之多。
多到服务生的服务态度也和我们大西安的服务水准有一拼：
远远看见你招手，急忙头一低，腰一扭，
绕着道从另一头走过去。
毕竟晚了，不是很有胃口，
只为了不虚此行，象征性的一人点了一份点心：
虾饺和虾子蚝汁鲜竹卷。
虾饺并没有吃出特点，
感觉全广东的虾饺味道都大同小异，
体现品质差异的无非是饺皮、火候和虾仁的新鲜程度罢了。
虾子蚝汁鲜竹卷倒是味道不错，
就是内容太多，
晚上吃起来着实有些腻。
因为服务太糟的原因，
我们并没有久留。
毕竟来这也是为了歇脚，
但茶水却永远难续上。
对于这家拥有米其林一星的餐厅的评价，
只能说装修确实高档，
地方确实宽敞，
服务确实不好，
味道确实一般。
蔡澜钦点生记粥铺
西安这些年的粤菜馆子不少，
地道不地道，喝他们家的粥就可以判断。
在西安的粤菜馆子里喝粥，
总有一种店小照样欺客的感受。
我在西安下的馆子不多，
难得遇上好馆子，
尤其是那种被食客拥囤的馆子，
只要一出名，
品质马上就开始下降，
份量马上就开始短缺。
在店主看来，反正客人已经走进来坐好了，那么给你端两块也是吃，给你吃一
块你也得吃。
吃了一口要走？
店主不在乎面子，大多数客人反而是碍着面子不肯拔脚走人的。
能少给，干嘛要多给？
在更聪明的人眼里，
既然你已经是常客，
那么索性鸡块变鸡丝，
鸡丝变鸡汁，
甚至鸡汁借尸还魂，
陈年老鸡做底也不是没有可能，
反正中国最不缺的就是人和饭钱，
你不来还有别人来，
我这家店也不是靠你一个人撑起来的。
因此在这样杀生也杀熟的店里喝所谓的鸡鸭鱼肉粥，
吃的都是一缕缕鸡鸭鱼肉的冤魂，
份量不用说了，自然是极其写意。
作为对比，来说说这家被蔡澜金手指加持的粥店：生记粥铺。
生记粥铺的粥，品质不差，但说到美味，也不是头一份。
属于本地粥品的中上水准。
毕竟有蔡澜的金手指加持，
因此虽然开在背巷，但还是拥囤者众。
在香港的几天喝了好几次粥，
生记粥品味道的出色貌似更多的在于那一碟好酱油。
蔡澜对酱油尤其讲究并且热爱，
号称无酱油而不欢。
他说什么菜用什么酱油，不能苟且。
还说北方厨子的酱油，
一定要从厨子的故乡运到，
做出来的菜滋味才正宗。
“任何难吃的东西，有一点上等的酱油，都变成佳肴”。
蔡澜如是说。
他还说“当然，遇到巧手的主妇，根本不用点酱油，像妈妈这一类人物做的，咸淡适中，酱油都失去了作用”，这一点，我倒不是很认同。
如果我妈妈看到蔡澜这句话，她可能会买更多的酱油。
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