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图文原创/琴声悦
“姐姐，我想吃衢州鸭头了！”
其实，我是想说:“姐姐，我想你了！”
在家里的几个几个兄弟姊妹中，我并不擅长厨艺，抑或，作为家里的老幺，我是最幸福的那个，从小就被他们宠着，风雨来了，都有他们帮我顶着。
偶有闲暇，我便会跑到姐姐家玩，姐姐便会做各种好吃的给我，在姐姐那里，我能吃到最正宗的家乡味道，以慰藉我多年的思乡之情。
姐姐的那双手，总是那么巧，能够做出各种美食，如腊肠、回锅肉、大盘鸡……而我最想念的是那道衢州鸭头。
上次去姐姐家的时候，姐姐做了一大碟，而我自己就消灭了一大半，还意犹未尽。如今想起来，依然觉得回味无穷。
回到家后，我对那道菜念念不忘，于是只得发信息给姐姐，让她亲自指导，于是，在她的指导下，我去集市买了花椒、辣椒、香叶、八角等香料，又去超市买了一包鸭头回家。
第一步最重要的是清洗，先用盐水把鸭头泡十分钟左右，再细细地清洗，其中特别要注意鸭鼻子和鸭耳朵的位置，特别容易藏污纳垢，反反复复清洗十遍左右，我才终于放心。
第二步是焯水。冷水下锅，倒入料酒、葱、姜片进行去腥，煮个五分钟左右，彻底去除腥味，倒出来，再用温水进行清洗几遍。
第三步就是炒糖色了，我感觉这步好难，火不能太大，又不能太小，我小心翼翼地进行翻动，直到白糖在油里变成了金黄色，然后加入清水，再放入葱、姜、花椒、辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，等大料煮个几分钟后，放入鸭头，大火烧开后，再转小火煮半个小时，煮好后，放置两个小时就可以了。
制作过程看似很简单，但是当你去做的时候，并没有那么容易。
第一次弄的时候，我的糖色其实炒得并不好，火候的控制有些失败，感觉有些糊味了，其次是哪些大料的量，我把控不好，有的过多，有的则过少，香叶放得过多，辣椒和花椒放得少了，以至于香叶味道过重，却不麻不辣，所以，第一次尝试是有些失败的。
但我毫不气馁，第二次我改变了策略，大料既然自己掌握不好，那我就去看看有成品卖没？果然，一搜索，很快我就买到了现成的大料包，这令我觉得自己离成功又近了一步。
反思了上次的失败，这次炒糖色的时候，我格外小心，最终，皇天不负有心人，这次的糖色炒得刚刚好，然后我陆续加入各种材料，按照提示，把大料多煮了二十分钟后，再放入洗净的鸭头，然后开大火煮开，转小火炖煮了半个多小时。
揭开锅，整个鸭头色泽鲜亮，卖相十足，比我第一次做的好太多了。果然这个大料包，真不错。
尝了尝，虽然很接近上次姐姐做给我吃的那种味道。但是，总觉得少了姐姐的味道。
唉，看来，过些日子还得去找姐姐做给我吃。
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