戚风蛋糕

戚风蛋糕

食材：低筋粉100克，玉米胚芽油45克，

            牛奶75克，蛋黄4个，蛋白4个，

            细砂糖70克，白醋1/4小勺

制作:

1.将玉米胚芽油和牛奶倒入容器，搅拌              至肉眼看不到油花

2.筛入低筋粉，稍微搅拌至看不到干粉

3.加入蛋黄搅匀，蛋黄糊就做好了备用

4.另取一干净、无水无油容器（重点要无水无油，不然会影响打发蛋白），加入蛋白、白醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖，待泡沫基本消失时加第二次糖，用打蛋器可以划出清晰花纹时加入最后一次糖，继续搅拌至干性发泡。等到提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角。就可以了。（打发蛋白的好与否，直接很大一部分影响蛋糕的成功。取蛋白时，最好不要掺杂一些蛋黄）

5.烤箱150℃上下火提前预热

6.取一蛋白霜 分次均匀 加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内，入烤箱中层，烤50分钟。到45分钟时，用筷子在蛋糕中间插一下，如果筷子上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。（每个烤箱烤得温度和时间都会有所差异，熟悉后可以自己调整一下）

7.蛋糕取出后，迅速倒扣在烤网上晾凉防止回缩。（如果不倒扣放，会热胀冷缩，加上重力，蛋糕会有点塌陷的）蛋糕凉透后，脱模，就完成啦。