中国菜源于中原具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，深远的影响了东亚地区。近几年在亚洲博鳌论坛、G20峰会等大型国际经贸合作会上一次次惊艳世界各国外国友人因此在世界上享有盛誉。而中国菜谱却来源于中国各个地区和民族的菜肴，大致分为鲁、川、粤、苏、湘等菜系，色彩斑斓、香味四溢、形态各异且精妙绝伦。 在国外出差很幸运品尝到曾经掌厨国宴的手艺，更有幸看到食物从简朴原料经过一步步的渲染加工到臻品美食的全过程，每一天、每一周都被大厨娴熟高超烹饪技艺和天马行空般饕餮美食深深的征服。
1、淮扬菜式——东坡肉
说起东坡肉想必大家肯定很熟悉跟苏轼有关，相传东坡肉为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山是眉山的传统特色名菜。大厨将此菜品与淮扬菜系结合创造出红得透亮，色如玛瑙、软而不烂，肥而不腻的淮扬系东坡肉。
东坡肉
主材：五花肉
辅材：冰糖、日本小南瓜
调料：冰糖、海鲜酱、排骨酱
加工过程：
1）将五花肉放入大锅清水煮沸半小时，再捞出锅切成约二寸许的正方形猪肉定型保持东坡肉的雏形，再加调料慢炖近两个小时；
2） 将日本小南瓜洗净，削皮再从中缝一分为二均匀刨开将瓜内部的瓜丝瓜瓤全部清理干净，再用清水浸泡；
3） 将五花肉捞出逐一放入四平八稳的日本小南瓜中，用原汤加玻璃芡粉凝固定型浇汁，再根据个人喜好用鲜花或巧克力进行装饰围边。我用了最简朴的装饰摆盘方式，一颗玫瑰茜红的袖珍西红柿和一瓣翠绿的菜花点缀。
色香味：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，入口丝滑，回味无穷。
2、 粤菜——耗皇极品干鲍
耗皇极品干鲍
说实话第一次品尝这类高级贡品不知如何下手，耗皇极品干鲍属于传统的港式潮菜鲍鱼扣法，该菜肴尤为费工费时步骤极为复杂和繁琐，鲍鱼的清理和高汤汁的勾兑尤其费心，不过当入口时鲍鱼肉的软滑，鲍汁的香浓直接让你飘飘欲仙赞叹不绝。
主料：干鲍鱼或鲜鲍鱼（4头鲍鱼）
配料：排骨、鸡爪、老鸡、肉皮、火地鱼、老鸭和棒骨；
调料：冰片糖、鸡粉、耗油、味精；
加工过程：
1）首先将鲍鱼放入洗碗池浸泡再挨个洗净处理鲍鱼表皮的粘液静置数小时晾干；
2） 准备一锅清水少许盐放下已经洗干净的老鸡、排骨、老鸭等烧开去掉浮沫；
3） 再将上述全部主料、配料放入锅中先用大火烧开再文火慢炖8小时，其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑,可用牙签或刀叉试插，倘容易插入即够稔滑，方可关火但暂不起锅；
4） 准备好餐具再将炖好的材料倾出拣出鲍鱼排放上碟过滤汤汁，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上再配上一帧香米，即大功告成。
色香味：入口软滑、色泽金黄、后劲十足、颇有嚼劲
耗皇极品干鲍
3、龙虾——土豪三式
土豪三式，怎么转都是龙虾
1）清蒸
现在海洋资源的丰富，海产品的大众化对于我们内陆人们来说，以前不是很常见的大龙虾，如今也在内陆的菜场里能经常大面积的见到了，因此清蒸龙虾在一般的海鲜大酒店都可以吃的到。
主材：龙虾
辅材：姜丝、葱丝、胡萝卜丝
调料：黄油、芥末、豉油
制作过程：将龙虾宰杀后剥下虾壳，清理虾线取出虾肉切成块，生姜小葱胡萝卜切成丝；再将虾肉用蘸料腌入味，再将龙虾放入容器内，放上葱丝，姜丝入蒸锅内，蒸至熟透取出，时间大概6分钟左右，然后再入盘装饰即大功告成。
清蒸龙虾
2） 刺身
龙虾刺身吃法现在很大众流行，简单易操作且时间也不长，对材料、辅材和调料以及技术也没有过多的要求。先在龙虾头和躯干接缝处用刀刺一下，然后毛巾包住龙虾身体，顺时或逆时针方向转动，然后用力拉扯开来，分开放置盘子两头，将虾肉搁置在晶莹剔透的冰块上，旁边在配上一盏芥末酱油蘸水即可，龙虾头和尾均留作做龙虾粥。
色香味：虾肉洁白，味鲜爽脆,芥末的冲和虾肉的鲜每时每刻都在撞击你的味蕾也激发出舌尖上最原始的快感。
刺身龙虾
3） 溜炒
龙虾的溜炒在广大友人印象中大多数是火爆小龙虾、油焖大虾和香锅小龙虾，我也是第一次品味将大龙虾肉来一场速度与激情的溜炒。
主料：大龙虾
辅料：黄瓜、彩椒、鸡蛋
调料：盐、味精、糖、芡粉
制作过程：将龙虾宰杀后剥下虾壳，清理虾线取出虾肉切成小丁块，再用蛋清淀粉糅合上浆，生火热锅浇油，油温在猛火的加速下急速上升，以迅雷不及掩耳之势将虾肉、黄瓜、彩椒倒入锅中，火星四溅、锅瓢翻滚在一分钟之内方寸之间立即起锅入盘即可。
色香味：稚嫩饱满、入口爽滑、外酥里内、金黄镶边。
龙虾溜炒
中国拥有众多的人口也拥有世界上最丰富多元的自然景观，高原、山林、湖泊、1.8万公里海岸线，正所谓：靠山吃山靠水吃水，中国人让食物从最原始的形态通过对味蕾、视觉的认知以及遵循世间万物的规律创造出一道道、一出出让人敬畏和感激的菜肴，中华文化瑰宝依附于美食也改变着美食。
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