如何蒸一碗好米饭

我们来谈一谈，如何蒸一碗好吃的米饭。

第一步是选米。别扯什么日本大米、泰国香米，那些都跟咱老百姓距离太远。我选的，就是海口超市里50块钱1袋（10斤）的东北大米。东北黑土肥沃富饶，作物一年收一次，且少旱少涝，适合作物生长，所以大米的口感非常好。我家2口人，用量杯量一平杯大米即可。

第二步是淘米。我会选一个大的透明玻璃碗（纯属好看），加进去自来水，用手轻轻揉（抚摸更贴切），能真切感受到大米颗粒，手感就像青春期早恋时，抚摸恋人青春痘的脸。切记不能使劲搓，会让大米断裂。这样差不多揉搓3、4次，水基本呈现半透明的白色。

第三步是泡米。继续用清水，一定要没过大米，静置30分钟，盖上一个透气的布，防止蚊虫掉进去。有条件再来点舒缓的音乐给大米听一听，本人亲测，听巴赫的大米口感更Q弹，听阿炳的大米则较为粘牙。

第四步，取出电饭煲，锅清洗干净晾干，在底部擦上一层花生油。一定要花生油，菜籽油太腻，玉米油太淡，猪油暂时没有测试过。唯有花生油的香味无与伦比。这时候，将泡好的大米控干净水，缓慢均匀铺在锅的底部。按照1:1或者1:1.1的比例（用量杯，必须精确），加入矿泉水。做个广告，椰树的矿泉水蒸出的饭稍带苦味，金盘的则比较甘甜。

一切准备好以后，选择精煮。亲测，用IH电饭煲（自行百度），打开可以提升10%的口感，但IH电饭煲的价格是传统电饭煲的4倍以上。这时候，如果是按照1:1的比例加的水，切记不可开盖。如果按照1:1.1的比例，在米饭稍微膨化的时候，打开锅盖，用筷子轻柔地搅拌一下，使得受热更加均匀。

等到电饭煲完成标准的煮饭流程，切记不可立即打开锅盖。这时候，大米的温度比较高，立即开盖，大米遇冷会有些许收缩，影响口感。比较好的做法是，闷5-10分钟，待温度自然降低以后，再打开锅盖。这时候，用木铲（一定是木铲，铁铲会有金属味、塑料铲会留下焦糊味），轻轻地将米饭打散，让其充分与空气接触，淀粉转化成糖分最大程度的得到释放。

还不动筷子吗？这米饭我不吃菜可以吃下2碗。