油泼面

一直都想写一篇关于油泼面的小篇章，可是一直都不知从何处写起，更不知从何处起笔；久而久之也就在潜意识里慢慢的搁浅着酝酿着。

远在他乡，每每想家时总是想起小时吃油泼面的场景，那时年小，吃上一份小碗再来一碗面汤，也就晌韵了。

当自己每次外出回来，都要先去吃一碗才过瘾，虽是一碗简单的面却是我对家乡味道挥抹不去的乡愁。到如今从外地回来不但要先吃上一碗，而且自己也学着去做。

最有趣的事儿！刚开始做面的时候也闹出来了不少洋相；和面不是软了就是面和的硬了。怎么也达不到面出锅入口得筋道，更别提吃着玩玩滴口感了。

后来做的多了也就知道面要先放少量的水，先给搅拌均匀然后再加少量的水直至揉合一处，然后再醒面半小时左右。为了快一点吃面就趁着醒面的功夫就把姜切成末，葱切成花，把准备好的菜洗净。

然后开始烧水，油锅倒油然后在开始反复的揉面在擀面，把面擀成一个大圆盘的形状，然后撒上面粉，顺势把面重叠起来，这个时候就看个人喜好了！想吃宽的就拿刀切宽一点，想吃窄的就切窄一些。

面切好后，双手把面抖一抖，因为刚才已经撒了面粉，面已经不会粘在一块了。水开下面，锅滚下青菜，然后开火烧油，捞面入碗放上切好的姜末，葱花，辣椒面儿，盐，这时油烧的七八成热，往面上一泼，只听滋啦一声，滋滋的香味扑鼻。

端上碗拿上筷子搅拌均匀，在来上一半蒜或来上半颗葱，真是嘹咋咧！！！