文/阿斌 （原创）
夏天，由于天气炎热，大家都喜欢吃面条，特别是凉面。
我家的凉面分为三种：炸酱面、麻酱面、麻辣面。
先说炸酱面
炸酱面的酱是精髓。制作也比较费时，这是先生的拿手绝活。
通常要用猪肉丁制作，炸出的酱才好吃。
先将猪肉切成略大于一厘米的小丁，肥瘦肉要分开。先炒肥肉丁出油，再炒瘦肉丁。炒肥肉丁时，要放葱姜蒜、辣椒花椒去腥。待肥肉丁出油后，将葱姜蒜、辣椒花椒等佐料捞出，以免影响口感。
把黄酱、甜面酱放在锅里翻炒，比例是4：1，加入冰糖适量，我家通常放核桃大小的冰糖两块。这个翻炸的过程大约需要2个小时。
先生炸酱，一炸就是一大锅，用玻璃瓶子装着，放在冰箱里。
炸酱面的菜码有豆芽菜、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋丝、木耳丝、香芹丁、糖蒜，这几样属于标配。
二是麻酱面
麻酱面相对简单多了，菜码有黄瓜丝即可。夏天做起来比较省事。
三是麻辣面
麻辣面是在麻酱面的基础上改良的，这是我的绝活。
夏天有时胃口不好，麻辣面是最好的饮食。
先将麻酱加凉开水调匀，将锅中放入油，放入辣椒和擀碎的花椒，以及葱姜蒜末炒香，再加入酱油。
这时将这个炒香的酱油倒入麻酱碗里调匀。一碗香喷喷的麻辣酱就做好了，最后再撒上点事先炒好的白芝麻。
家里有萧山萝卜干，切成小丁，和面条一起拌面吃，麻辣鲜香，味道很丰富。
吃麻辣面时再配上点鸡丝，天福号或育青的烤鸡，把肉撕成丝，和面条拌在一起，太美味了。
爱生活，爱家人，为家人奉献最美的饭菜。
记得前些年，也是火热的夏天，我和同事YJ一起去亦庄的一家企业办事，回来时路过方庄，当时已经一点钟了。我们停了车，在方庄的老北京炸酱面馆门口排队，人依然挺多的。我们等了一会才有座位。
YJ告诉我，这是北京一家有名的老北京炸酱面面馆，里面古色古香的。记得当时菜码有八种满满的一大盘子。有胡萝卜丝、心里美萝卜丝、白萝卜丝、绿豆芽、黄豆芽、鸡蛋丝、木耳丝、豆苗，五颜六色的很好看。YJ专门为我点了冰糖山楂，酸酸甜甜的又很冰，夏天吃很爽。他给他自己点了芥末墩，吃一口，好窜，通七窍。
炸酱面，是北京传统的面食，特别是配上菜码，色香味俱全，营养还丰富。
炸酱面，北京人的最爱。
（图片来自网络）
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