用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上金针菇、白菜，带着麻辣鲜香的料汁，马上就会被哄抢～
鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个
小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克
香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克
白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克
盐5克、料酒8克、生姜5克
孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张
1、新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏，用清水冲干净，厨房纸擦干水分
2、鲈鱼身均匀切几刀，入味更透
3、剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干
4、铺好一张锡纸，上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹
5、鱼的全身也要抹上油
6、抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）
7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
8、四边折叠
9、平底锅加热抹少许油，裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
10、趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用
11、锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干
12、锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香
13、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）
14、加入适量清水煮沸后转小火熬制
15、烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身
16、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅
17、烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面
18、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
19、熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
20、撒上葱花，放入花生米关火
21、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶即可
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