京酱肉丝

五花肉一斤，切成细丝洗净。

葱切成细丝，香菜摆盘备用

肉丝加入三分口盐，抓拌均匀，加料酒25克，加入25克淀粉抓拌均匀，再加入一大勺油，方便炸制时散开。

入油锅炸，用筷子把肉丝拨散开来，炸至定型捞出。

锅内留底油，加入40克白糖，白糖在这儿是提鲜的，不能炒成糖色，待糖刚上色放入一大勺甜面酱，炒至冒浓泡，放入黄酒，味精，一小勺香油，放入肉丝，加少许老抽上色。

炒熟后，肉丝倒在香菜上即成。