在正统的兰州牛肉面的江湖上，流传着一个五大高手的名单。之所以是正统，因为这些店在兰州都有了多年的积淀，积淀厚实到他们的店面其貌不扬，却能获得几代兰州人的认可。
我2003年到兰州，当时以为学校边上的那家清汤牛肉面是最好吃的。几年后，等我毕业进了城，才发现，原来牛肉面的江湖高手如云，当然功力也就参差不齐，也各有绝招。有的汤醇厚，有的面劲道，有的辣子香，有的肉香烂……这里不再普及“一清二白三红四绿五黄”和“毛细、二细、韭叶、薄宽……”之类的入门常识，度娘知道的更详细。
闲话按下不表，单说这五大高手都是谁？说来惭愧，虽然这十多年五大高手都吃过，有的还一度钟情，天天去吃，但直到前年才无意中得知有这名号：北丐苍鹰、南帝国保、西毒马安军、东邪萨达姆、中神通马子禄。
先说北丐苍鹰，第一次听说这家面馆，是大三的时候听同宿舍的说起，有天他跟实习单位的老师外面干完活儿，有人招呼“吃个苍蝇走！”他一脸懵圈，去了才知道是苍鹰牛肉面，以学生时代啥也没吃过见过的鉴赏能力，当时赞为上品。“苍蝇”与北丐气质倒也相符。去年单位搬到草场街后，去过几次，店面重新装修了，已非当年“苍蝇馆子”的旧容，面与汤都中规中矩，因个人口味而异，喜欢清淡的可以去尝尝，比上不足比下有余，在兰州几千家牛肉面馆的武林中也算个中上水平吧。苍鹰好像没有分店，店在草场街佛慈制药旁边。北丐还有一个版本是金城关的白老七，前段时间专门去过一次，汤与面胜出苍鹰一筹，因为地方较偏，所以顾客以金城关附近老居为主，也有不少大老远专门开车来吃的。
南帝国保我吃过三家店，其实总共也就四五家分店。在旧大路有家店，恰好刚毕业时在那附近住了一年，几乎天天一碗，中午的时候队可以排到外面马路上，有一批忠实粉丝，以附近居民为主。印象比较深刻的是老板厚道，有一次全城牛肉面涨价，五毛钱而已，令人吃惊的是国保老板娘在门口对每一个开票的顾客解释，“打工娃娃不好招了，我们就跟着涨了五毛”。十年前的收票小哥记忆力超群，一口气收十来张票，谁要细的，谁要二细，谁要毛细一点都不错。跟苍鹰一样，汤是传统味道的汤，面是劲道的面，肉很一般，主要吸引的是老顾客。
西毒绝对名副其实，剑走偏锋，全称是马安军辣子王牛肉面。地方偏，在七里河桥头海天宾馆对面的一个破破烂烂的小巷子里，但每天都有很多慕名前来的辣粉。顾名思义，西毒的独门绝技是辣子。别家牛肉面用油泼辣子，这家的是细粉调成的辣糊糊，端面时，舀汤小哥问你“辣子要几勺”，对于忠实辣粉来说，一般都六勺以上，有要八勺的，有要十勺的，对于我这个基本上不吃辣的人来说，连两勺都降不住。据说资深吃货在马安军吃牛肉面，有“辣子八勺醋六秒”的口诀，提起醋壶往碗里倒，持续六秒，与辣味、肉汤味融合，别有风味。我见过一个要八勺辣子的，碗里看过去红红一层，面吃完后，连汤都喝得见底。惊为神人！
五绝中，最陌生的是萨达姆，因为地方在二热附近，平时很少去那边，印象中很多年前吃过一次，已经忘了什么味道。不知道被冠以“东邪”是不是跟这个名字有关，传言说是老板长得像萨达姆，不确定，待考。网友中有评论说这家的油泼辣子香而不辣，有机会再去验证。
马子禄是五大高手中名气最大的，很多外地人都慕名而来，但开了几家分店都功力平平，以大众巷总店为最佳，也是我吃得最多的一家牛肉面。有次吃完出来，迎面一外地驴友问我附近有没有个“什么马路，牛肉面很好吃”，我想他问的应该就是马子禄了。兰州很多人对马子禄褒贬不一，有说名不副实的，有说清淡无奇的。或许是我口味偏清淡，以我吃了几年的经验，马子禄的汤绝对是像王重阳的内力一样厚重，初尝味寡，但几口之后渐入佳境，肉汤香醇浓郁，吃完面会忍不住多喝几口。肉也不错，唯一不足之处是拉面师傅手艺太潮，一碗面里经常能拉出二细三细毛细来，这也是被兰州人所诟病的一个最大槽点。走进马子禄，能感受到老店的气质，比如很慢，开票慢，拉面慢，舀汤的老汉也很慢，有时候吃到一半想要加点汤，老汉还会唠叨几句不愿加。另外比较奇葩的是，马子禄只卖面和肉，不卖鸡蛋、小菜之类，在兰州这样的店怕仅此一家。有这底气的，恐怕也就老而弥坚的中神通了。
平心而论，吃牛肉面，有一次能给你留下深刻印象者，如西毒马安军；有江湖扬名多年，底气十足，任凭风起云涌我自岿然不动者，如马子禄；也有多吃几次才能尝出其中味道来的，如南帝北丐，面如其名，低调内敛，传统醇厚，没有什么噱头，但老兰州对其情有独钟，除了味道，也许还有一种情结在里面。
五绝之外，名震江湖的还有磨沟沿老字号，西固陈记清汤，雁滩白建强，盘旋路君乐等一些传统老店。近几年，兰州牛肉面江湖上涌现出一大批后起之秀，装修讲究，店面宽敞，汤锅里经常还能看到漂着一大块牛肉或者一两只土鸡，兼卖各种兰州小吃。口碑与人气俱佳的有东方宫总店，安泊尔，吾穆勒，1915，舌尖尖等等，其中不乏汤醇面香、有独门绝学的顶尖高手，有机会再评新“五绝”。
网友评论