春江水暖

螺丹摄影

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

                                宋.苏轼

摆在我们面前的这道菜，就叫“春江水暖”。原料主要有烤鸭架、春笋、娃娃菜等。鸭架子切去鸭屁股，撕掉脂肪过厚的鸭皮再分两半，砂锅坐上凉水，放入鸭架子中火煮炖。水开后，转成小火，撇去水面油层。春笋剥好切块，开水焯后，放入鸭汤，继续小火炖制二十分钟后，加入洗净的娃娃菜叶，菜帮变软加入少量盐糖调味撒入葱花。汤的味道不错，春笋鲜嫩可口，娃娃菜吸收了多余的油分。

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苏轼是热爱生活的人。诗中提到的萎蒿是多年生草本植物，生于水中，嫩芽叶可食。《诗经》“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”指的就是这种植物。有青蒿、白蒿两种，我吃过白蒿，味道一般。

芦芽的味道倒是鲜得不得了。芦芽就是芦苇的嫩芽。取中间的细茎，清水泡泡去掉涩味，可以炒着吃，清香。我爱吃芦芽炒鸡蛋，也可以加点新鲜竹笋，只需放点盐，调出食材的本来味道，不需要其他调料，多留点汤汁，无论是芦芽、鸡蛋还是汤，都很鲜美。新鲜的芦芽只有春天才有，芦芽的采摘期只有十天左右，而且采摘不易，所以显为珍贵。

河豚与萎蒿、芦芽是不在一起吃的。河豚肉质鲜美是无法用准确的语言形容的，苏轼有“值那一死”的感慨。有人说河豚能像毒品一样让食过之人流连忘返，这未免有些过分。更有甚者如此描述：比起韧劲十足的刺身和血气方刚的火锅，河豚肝就像是性感的妖妇，有点丰腴的，缠绵悱恻的口感，生吃更有那种令人血往头上涌的刺激之感。我只吃过红烧的河豚，肉质确实细嫩、鲜美，我承认有“吃了河豚，百味不鲜”之说。最主要的感觉不过是肉多刺少而已，看来我是暴殄天物了。又或许是因为没有“拼死吃河豚”的精神，我不敢吃河豚鱼生，所以说不出那种感觉。

每年冬季，河豚一般都要向海洋深处作越冬洄游。来年春天，洄游长江。长江中有三种鱼类称为长江三宝：鲥鱼、河豚、刀鱼。河豚是有剧毒的。1克河豚毒素能使500人丧命。但“无毒不美味”。河豚肉之鲜美让人垂涎。每年因食用河豚中毒死亡的不下万人。饭店有这样的规矩：河豚食客他们在动筷之前，总会先让服务员试吃。

不知苏轼有没有想过，他写的诗，竟然还会影响人类的生活。

春江水暖，正是河豚欲上时，有兴趣的尽可一试。

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