茶画家:
最初,做旗枪,喝旗枪。做茶时:茶不离锅,手不离茶。
好的茶需要做透,做足。做足更香,不熟不香,炒足炒透,85%干燥的不好放,容易返潮。
辉锅要辉足,一般要一个小时左右,手工量最多四两到五两。
高山茶,干燥度:97,98,2%~3%,国标6%即可。每一锅都炒好,每一罐才会好。
提沫 传统工艺的温度 力量感 结实不发散
功多做细(功夫做的多,做的就格外细)
采摘标准:一心两叶,小的老的不要。
没有发育完成,树上成熟的不要。
不做单芽,能量太过阴。(需要很大福报的人才可以喝)
花香 豆香 熟 透 清香 兰花香
塑料杯,纸杯,泡出来的龙井不香。
种植,养护,采摘,包装,销售。七月开金,八月开银。松土 养护
景观型茶叶 (龙井村)
清明断雪 谷雨断霜 靠天吃饭
一口入山
杀青:迅速钝化酶的活性
辉锅:做型 做香 干燥 小火慢炖
新茶与旧茶:新茶茶汤隔夜泛红 老茶茶汤现场就会泛红
做与自己的生命有关的事情
一件事情做了五十年
道的记忆,禅的记忆。
传统技艺背后所有人的付出。
每一杯都是一期一会,每一杯都是喝在当下。
我们在逃离,不会脱离,最终还是会回到出处。
情怀可以廉价,情怀也可以很真。真实的最动人。
2023—3—6
春天最想做的三件事:喝茶,赏花,见重要的人。
真实表达,让灵魂轻盈。
我能做的事,是为你泡一杯茶。
这世间最好的礼物,是愿意为一个人花时间。
杨茗四海:
2023—3—11
面条状是群体种,汤圆状是龙井43号。
1.5—3㎝就可以采摘了。
鄙视链:
西湖产区:一级(十大村庄)二级产区
钱塘产区:富阳 临安
越州产区:新昌 东阳
特色不同
狮峰龙井:糙米色 绿中带黄
西湖景区里面有一口井,传说井底有龙,叫龙井。以井为名,叫龙井茶。
大圈圈,龙井,中圈圈:西湖龙井 小圈圈:狮峰龙井(西湖龙中的劳斯莱斯)
上者生烂石:烂石好处:透气透水,矿物质含量高。
坚守传统 种花,种果,打造生态环境。
狮龙云梅虎:
翁老师:狮峰龙井:气来自于天,味来自于地,顶天立地。科学管理,口感特点:霸气,足火。低温地带,日平均温度:15℃左右。
加工工艺:采摘,摊青,杀青(200℃左右温度),回潮(二青叶叶表叶梗平衡一下),辉锅,收灰(48小时以上,最好半个月)。
收灰:4%干燥度 6%水分含量 用生石灰干燥,体现茶叶香气和口感:兰花香 豆花香。
储藏:自然存放 冰箱冷藏 分包,茶叶罐保存,避光,低温,防异味。
2023—3—12
问山:
对冲:全手工 半手工
狮峰龙井:白鹤峰,阳崖阴林,白沙土,产量少,名人加持。需要根据山场,品种,工艺,综合感受品鉴评价。
纯手工:
有光泽,立体。有棱角凹凸感,有爆点。
半手工:一马平川 平 颜色更好看 香气上扬
龙井品种:
龙井长叶,龙井108,龙井43号(60年代开始选种)抗旱,抗寒,产量高,群体种里面的标兵,滋味不错,无性扦插)群体种
顶顶早的鲜爽喝龙井43,喝霸气、个性、饱满,喝群体种。两者之间,群体种要晚一个周上市。
喝茶泡透就可以,没必要吃掉。
半手工,一天出30—40斤,全手工2斤左右
农夫山泉冲泡 1:50
闻干茶香(值回100元) 湿茶香
全手工:下沉快 更通透 更亮 茶汤含香,饱满清爽 悠悠花香 香下沉 隐幽幽 水含香 有包裹度 柔和 细腻 韵味 口感胜出 优雅 有茶气
半手工:下沉慢 香气更高扬 火工高 有豆花香 香气上扬 很春天 口感有一点点涩(需收灰) 香气胜出
综合评价:耐泡度相差不大 都能冲三杯半左右
武夷岩茶:优 悠 幽
兰花香可遇不可求 群体种 清明前四五天 师傅工艺好 具象化的兰花香
燥气重 需要收灰三天 固本提香
母本园 碧螺春
有水域的茶山不容易干旱,上者生烂石,阳崖阴林。龙坞黄家山 糙米色
学院派+江湖派相结合
钱塘茶区龙井:富阳 离杭州35分钟左右
龙坞:黄家山 水库
干闻 湿闻 :豆香 花香 粮食香 板栗香
头采都是特级
2023—3—13
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