川菜,在中国八大菜系中千百年来一直占有举足轻重的地位。而花椒,毫不夸张地说,它就是川菜里面的灵魂。
众所周知,川菜的口味是以麻辣为主。
试想一下,如果麻婆豆腐不放花椒,你觉得这道菜还能叫作麻婆豆腐吗?
四川火锅,如果汤料锅里没放花椒的话,四川人肯定会和你急的。
有句老话说得好:“豆瓣酱不辣,花椒不麻,四川人的天要塌。”从这句话就看得出我们四川人对花椒无比的喜爱之情。
花椒,又名蜀椒,川椒,易栽培。因为它本身就具有杀虫的功效,所以它根本就不会生虫,我家院坝边上的花椒树种了十多年了,从未给它喷洒过任何药物,它照样是枝繁叶茂,到了秋天,那红艳艳的花椒,密密麻麻地挂在枝条上,那绿色的花椒叶配上这花椒的红色,实在是让人看了赏心悦目。
在我们那,谁家要是有花椒树的话,这棵树基本上就是大家的了。因为我们那有一个奇怪的风俗,去摘别人家的花椒是不用给主人家打招呼的,否则的话,第二年这棵花椒树就不肯结花椒了。当然,这仅仅是一个风俗而已,是没有科学性的。但是,这也从侧面体现了我们哪里民风之淳朴。
花椒它本身就是一调味品,摘的人也不会摘很多,顶多也就一小抓而已。所以,真的没必要去嚷嚷,好东西要与人分享的嘛。
在我们哪里,每家每户的厨房里,你随时都能看见花椒的身影,什么整花椒、花椒粉、花椒油等,应用尽用。
炒菜的时候,锅烧红了,倒入油,再放上几粒花椒进去爆一下,顿时花椒那种特有的麻香味就出来了,这样子炒出来的菜,吃到嘴里也还有花椒的香味。
自家的花椒到了冬天,在自家吃火锅,那花椒就不止放几粒咯,我们都是放一小把的,再放上自家熬好的猪板油、切两根大葱、加一小块拍碎的生姜,再放一小把干辣椒,就这样,简单美味的火锅汤料就好了。打开火后,烧开,那红红的辣椒和花椒便在汤锅里上下翻滚,散发出诱人的香味。在寒冷的冬天里,一大家子围着这样一锅火锅,即便室外风雪漫天,但一家人照样吃得热火朝天。
在四川,煮水煮鱼,炒肥锅肉,水煮肉片等等,没有哪样菜不放花椒的。甚至于在制作泡菜时,也要往坛子里放一把花椒进去。
花椒的用法也挺多的,整花椒可以用,也可以把它粉碎在花椒粉,又还能做成花椒油,在吃面条时,碗里加几滴花椒油,那味道也蛮香的。
在我家里,有时候没有花椒了,就直接去花椒树上摘几片嫩嫩的花椒叶放在汤锅里,吃起来也是有花椒的香味的。
在外打工,有时候和外省的朋友去吃川菜,她们中有的人说麻得受不了,可我却要把那整粒的花椒放进嘴里来吃,感觉那样吃才过瘾,每次朋友都很惊讶,说我厉害,期实她们不知道,这东西我们四川人打小就吃它,它的麻香味啊,早已溶入到我们的骨子里去咯。
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