秋风起，腊味儿香，做为一个地地道道的四川人对腊味儿是戒不掉的，在四川一般是过年前后，不过这个时间也是可以做的
准备材料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7最合适）：5000克
猪肠衣（猪小肠）适量
灌肠器一个
棉线适量
盐：150克
醪糟汁：200克
白酒：50克
五香粉：4克
花椒粉：5克
辣椒粉：40克
胡椒粉：6克
鸡精：10克
白糖：10克
制作方法：
1、首先把猪肉（这里要提醒下，最好选择猪的前腿肉，做出来的香肠吃起来更好吃）洗干净，晾干水份。
【自制腊味】——腊肠
2、把晾干水份的猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片
【自制腊味】——腊肠
3、猪肠衣用水洗干净，用冷水泡20分钟待用。
【自制腊味】——腊肠
香粉、辣椒粉，白糖，五香粉，胡椒粉，盐，醪糟汁，白酒等
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
4、切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
5、 再将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
6、灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
7、把灌好的香肠排好用牙签在香肠上扎孔这样在晒的时候香肠透气更好，更容易晾干。
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
8、最后就可以把香肠拿出去晾晒了，最好是晾在风大又能晒到太阳的地方哦
【自制腊味】——腊肠
【自制腊味】——腊肠
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