开餐馆就是要赚钱，没任何问题，但不是说你想赚钱就能赚到，因此这里面有很多需要掌握的东西。
比如现在开餐饮店，品牌的重要性也很重要，我所总结的是，小投资看性价比，大投资看品牌。
小王跟老刘开了合作开了家餐馆，前几天给我打电话说，程总啊，我们俩干了一架。我说为啥，开个店至于打架嘛？
他说我要做品牌他要立马赚钱，我们俩理念不同，吵起来了，吵的越来越凶，你知道我这人脾气不好，一冲动就干起来了。
品牌和赚钱冲突吗？
不冲突，一个是长期的运营从而赚长期的钱，而另一个是现在就要赚钱，先立住脚。你说他们谁对？
两个都对。但其实矛盾在于立刻赚钱会不会损害品牌，从而导致你只能赚个短期的钱，开一两年倒了？还是你在想先赚点钱，而品牌一步步来？
前者当然不可取。
我说小王，你说的品牌没问题，是要做品牌，无论店面大小都需要品牌，而且品牌并不一定就是你们说的像海底捞，西贝那样才叫品牌，品牌就是在你的消费者心目中形成固定的良好的印象，就叫品牌，所以你映射覆盖你的消费群体做好服务品质也叫做品牌。
而老刘要赚钱说的没错，主要的问题在于他太着急，消费者群体还没稳定好巩固好，他就想着使劲的去怎开发顾客，促销，提高利润。只会适得其反，本身别人还没有对你的品牌和店面有个认同，这时候做反而会本末倒置。
因此他们的错误在于，一个理解错了品牌的含义，一个太心急，不清楚餐饮运营要素。
一个餐饮店开起来，肯定是想尽快的收回成本，但这里面要很急也不能急的意思。
要着急的是什么？就是快速的完善餐厅内部的结构流程，让运营更顺畅，让服务更流畅，把内功得赶紧练个雏形。而不着急的是什么？别想着我今天赚了多钱，而是想着今天来的顾客满意不？他们有啥不满的？有啥我们没做到位的？
先这样不断的反思，思考，总结，完善，而不是一开始就算账，算今天才多钱，房租要多钱等等，明天从哪里能提高利润，能不能压缩下菜品等等，这种想法只会让店死的更快！
算账很正常，可以估算，但不能让这个初步的出入账影响你长期的思维判断，就算刚开始不如人意，也不能立马想着如何赚顾客的钱，要赚别人钱，最起码要让别人满意吧！
第一层的需求都没满足，大家都没有认同你的店，你就开始割韭菜，那还不如别开店，去摆地摊算了。现在就算摆地摊都讲求个品牌口碑。
我说你们两干起来也没啥，希望你们干完架能明白些啥。
他说现在我们俩都不说话了，他一冲动还给我说不干了。
我说这都是气话，既然两人合伙，一定要懂得合伙规则，一是情绪控制，二是方向一致，三是约法三章各司其职，不要一共店里两人，两人都说了算，你往东他往西，这是不行的。分钱是分钱，职位是职位，分清楚。实在不行你投资比他多点，做大股东，你说了算，他要是不愿意让他来就行。最终目的一致即可。
另外，你们需要磨合想法。千万别心急，先想办法吸引顾客，然后想办法留住顾客，想办法培养顾客，形成忠实消费群体，然后再考虑其他的。餐饮店需要根据阶段来把控，什么阶段干什么事儿。前期就是个宣传和练内功，提升满意度，获得认可，后期就是想办法整改环节，控制成本。
网友评论