闪电泡芙和香草酥皮泡芙

泡芙体配方:

A部分:牛奶  45克  黄油  45克

          水      45克    幼糖  5克

          盐      1克

B部分:高粉    30克    低粉  30克

C部分:鸡蛋    100克

这个配方量直径5厘米的泡芙，能做10-14个

温度:160/150

时间:30-35分钟

酥皮配方:

低粉    20克    糖    10克

黄油      20克

香草主厨奶油

A部分:牛奶    125克    香草荚  0.01克

B部分:蛋黄    20克    幼糖      30克

C部分:吉士粉  10克

D部分:黄油  13克

泡芙体制作:

1，牛奶和黄油加热至沸腾，A部分一起加热

闪电泡芙和香草酥皮泡芙 闪电泡芙和香草酥皮泡芙

2，B部分过筛加入A部分，拌至面粉烫熟，锅底有一层膜，离火

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

3，鸡蛋拌匀，直接分次加入2步骤拌匀

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

4，状态

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

酥皮的制作:所有材料一起混合拌匀即可

香草主厨奶油制作:

1，把A部分煮至沸腾

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2，同时把B部分打至发白

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

3，1和2拌匀，再放入吉士粉

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

4，煮至83度，变成粘稠状离火

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5，第四步离火后降至45度，再分次加入黄油拌匀

闪电泡芙和香草酥皮泡芙

泡芙体烤好后，挤入馅料

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