酥皮泡芙
泡芙是一款起源于意大利的小甜点
柔软细腻的奶油披上酥皮一层华丽的外衣
颜值与口感并存的完美体验！
酥皮部分
黄油 ····················· 72克
幼砂糖 ····················· 80克
低筋面粉 ····················· 80克
香草精 ····················· 1克
泡芙部分
水 ····················· 70克
牛奶 ····················· 70克
糖 ····················· 3克
盐 ····················· 2克
黄油 ····················· 80克
低筋面粉 ····················· 110克
泡打粉 ····················· 2克
全蛋 ····················· 150克
内陷部分
马斯卡彭 ····················· 250克
淡奶油 ····················· 550克
幼砂糖 ····················· 40克
做法
1·
酥皮部分
将黄油提前软化，
加入幼砂糖和香草精搅拌均匀，
加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
2·
将搅拌好的面团取出来
拿两张油纸覆盖着面团，
用擀面杖擀开至厚度2mm左右
放冰箱冷冻备用。
3·
泡芙部分：
先将泡打粉和低筋面粉混合
均匀过筛备用，
再将水、牛奶、幼砂糖、盐、黄油
放入奶锅中煮至沸腾。
4·
转小火趁热
加入过筛好的低筋面粉和泡打粉，
煮至锅底能起一层薄薄的膜离火。
5·
趁热分多次加入鸡蛋液，
调整至面糊能倒挂出三角状态。
6·
将调整好的面糊转入裱花袋中，
在烤盘上挤出3-4cm大小。
7·
取出冷冻的酥皮
用直径3cm的圈模
刻出薄片覆盖在泡芙的表面。
8·
烤箱预热165度25分钟。
9·
内陷:
淡奶油加糖
打至七分发加入马斯卡彭打发。
10·
待泡芙冷却从底部挤入即可。
一口下去就爆浆的 酥皮泡芙！
还在等什么呢？
快快动起手来吧！
网友评论