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酥皮泡芙制作方法

酥皮泡芙制作方法

作者: 紫微妈咪 | 来源:发表于2022-11-15 19:09 被阅读0次

一.配方(含酥皮和泡芙壳两部分)

1.酥皮:

黄油50克

白糖50克

低粉50克

2.泡芙壳:

黄油40克

冷水100克

髙粉、低粉各30克(也可以直接用中粉60克)

鸡蛋2个

二.操作方法

1.酥皮制作准备

将黄油切成小块,用吹风机吹热风软化,加入白糖后用打蛋器低速打发至色白,再加入低粉搅拌均匀备用

2.泡芙壳制作准备

将黄油和水搅匀煮沸,直接倒入面粉中,迅速搅拌均匀。

等面糊凉至手温可以接受后,加入一个全蛋,用打蛋器低速搅拌均匀。

然后视情况增加蛋液,打发至面糊丝滑备用

注意点:控制好第二次蛋液加入量,以避免面糊过稀。如不幸过稀了可加入熟面糊(熟面糊制作方法同上)

3.泡芙制作

将泡芙壳面糊装入裱花袋中,一小个一小个(圈圈直径控制在2.5厘米左右)压点挤入烤盘(注意壳与壳之间留出空间)

然后将酥皮糊搓压成圆皮,盖在泡芙壳上。

将烤盘放入烤箱,上下火200度,烤20到25分钟。

注意前20分钟不要打开烤箱门,20分钟后查看情况再确定增加时间否。

成品出炉后根据喜好确定是否加奶油。


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