「中餐厅」是湖南卫视推出的青春合伙人经营体验节目，节目由赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳5位青春合伙人通过20天在泰国象岛经营一家中餐厅，每期邀请嘉宾作为帮工出现，做出令人骄傲的中国味道。
第七期中，张亮传授的潮州卤水在节目中受到广泛好评，客人是连连称赞。
综艺外，这卤水方子也受到网友大欢迎，豆瓣小组的豆友们一个个都熬起了卤水~
趁着国庆假期，我在超市买足了香料、食材，腾出一个闲适的下午，卤了满满一大锅卤菜。
近日多雨，气温骤降，靠在窗边听热气腾腾的锅子咕咚咕咚翻滚，煮到整个厨房满满都是香料温暖浓厚的气味。
卤水这东西，万能好吃，简单快手。调好锅底，随意往锅里丢喜欢的食材，煮上个半小时到一小时，入味即可享用~
就趁着这个假期卤起来吧！
Tips：
在食材选择上面，没有太多限制，荤素皆可。
荤菜如五花肉、猪蹄、猪肝、鸡爪、鸡腿等都是不错的选择；
素菜范围就更广了，莲藕、豆皮、豆干、海带、素鸡、腐竹等都可以。
香料没有严格配比，除桂皮、八角、香叶之外的香料都可以选择性使用，没有也没关系的。
是否使用辣椒和花椒，根据嗜辣程度，视自身情况而定。像我放了6条干辣椒，基本上尝不出辣味。
在烹煮第一锅卤水时最好以大荤为主，能够塑造出滋味丰厚的锅底，煮完的锅底用纱布过滤放凉后放进冰箱冷藏室，下次卤菜时还可以继续使用，而且卤过的次数越多卤水越香哦。
如选择保存卤水，那么不要把荤素一起煮。应单独舀出来一些锅底卤素菜，卤完后丢弃。因为煮过素菜的卤水会发酸。
配料：
肉桂 20g
草果 1颗
香叶 5片
八角 3颗
良姜 30g
豆蔻 3颗
丁香 5g
辣椒 6条
花椒 25g
茴香 10g
大葱 1根
大蒜 1头
生姜 5片
洋葱 20g
啤酒 330ml
冰糖 25g
各种荤素生鲜食材
1.备好香料。干辣椒切成条以便入味。
2.将香料装进香料盒。或装进纱布包。
3.备一锅温水，把香料丢进去浸泡。
4.生姜去皮切片，大蒜去皮拍裂，洋葱切条，大葱切段。
5.备一锅油，比平常炒菜量略多。大火油烧热后转中火。
6.将葱姜蒜洋葱倒进锅里。中火翻炒。
7.葱姜蒜洋葱炸至焦黄后滤油关火捞出。
8.起小火，下冰糖，来回划散。注意糖不要炒过头，会发苦。不熟练的话可以略过此步，后面会选用老抽上色。
9.冰糖融化，颜色转深后，锅中倒入生抽、料酒和之前捞出的葱姜蒜洋葱，翻炒均匀。注意倒酱油料酒时油会喷溅，用锅盖遮掩下，小心不要溅到身上。
10.准备一瓶啤酒，品牌不限。
11.煮开浸泡香料的水，将整瓶啤酒倒入锅内。
12.将第9步炒好的底料倒入香料水里，大火烧开。尝下口味，根据咸淡和颜色加入生抽老抽。如汤色太淡就多加老抽。
13.处理好要卤的食材。肉类需提前焯水去除血水。
14.将食材倒入锅内。先放荤菜，荤菜需要煮一到两个小时。素菜只需半个小时左右。煮好后关火盖锅盖，再浸泡二到三个小时更加入味。
15.终于完成啦，盛出来吃吧！~
此次分享就到这里啦，希望大家都能做出美味的卤水^ ^
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